Légumes racines : le guide pratique

Qui dit mois froids dit… légumes racines d’hiver. Citons notamment les navets, les betteraves, le fenouil, le panais, le topinambour sans oublier – bien sûr – les carottes. Les légumes racines ne sont sans doute pas les légumes les plus attrayants, mais ils débordent de bons nutriments. En outre, vous pouvez cuisiner ces super-héros de multiples façons. Et certains d’entre eux sont même disponibles toute l’année en magasin ! Alors, prêt(e) à tester une nouvelle recette, de préférence à base d’un légume racine connu ou moins connu ? Nous avons concocté un guide pratique rempli de conseils et d’astuces pour préparer ces délicieux légumes comme un(e) pro. 

Comment préparer et conserver au mieux vos légumes racines ?

Le must des légumes racines ? Leur polyvalence ! Vous pouvez les rôtir, les cuire à l’eau, les griller, les cuire à la vapeur, les frire… Certains d’entre eux se dégustent même râpés comme la carotte, le persil tubéreux, la betterave rouge, le panais ou encore le chou-rave. Envie de cuire vos gros navets, carottes ou panais plus rapidement ? Coupez-les en deux. Une autre astuce ? Taillez vos légumes racines en julienne et ne les cuisez pas à l’eau. Faites-les revenir dans une poêle et déglacez-les en ajoutant un peu d’eau. De quoi les cuire à cœur sans perdre de leur croquant. Une petite astuce pour un résultat grandiose. Avec le temps, vos légumes racines peuvent devenir mous. Le petit secret ? Plongez-les dans l’eau froide, puis laissez-les une nuit au frigo. À vous les légumes croquants à souhait !