Lamscurry uit Ceylon

Snijd de ontbeende en ontvette lamsbout in blokjes (± 800 g). Pers het sap van de geraspte gember met de vingers. Meng het vlees met de geperste teentjes knoflook, het gembersap, de ontpitte en fijngehakte rode peper, de azijn, 1 el olie, de kurkuma en zout. Laat 1 u in de koelkast rusten.

Bak het kokospoeder op een matig vuurtje goudbruin in een braadpan, zonder toevoeging van vetstof. Meng de yoghurt met 2 el olie, de helft van de mosterdzaadjes, de helft van de gehakte koriander, peper en zout. Houd apart.

Maak de curry: verwijder de 2 buitenste lagen van de citroengrasstengel en hak het hart fijn. Mix het citroengras en alle kruiden voor de curry in een kleine hakmolen tot poeder. Doe het poeder in een stoofpan en gril het op een matig vuurtje, zonder toevoeging van vetstof, tot de kruiden hun aroma’s vrijgeven. Voeg 4 el van de olie en de uien in reepjes toe. Fruit 10 min op een zacht vuurtje.

Bak de lamsblokjes goudbruin op een hoog vuur, in een grote braadpan met de ghee, en kruid ze met zout. Voeg het vlees toe in de stoofpan. Giet er het water en de kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat 1.15 u op een heel zacht vuurtje sudderen.

Verwarm de oven voor op 220°C. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in dikke schijfjes en meng ze in een schaal met 2 el olie. Schuif ze 20 min in de oven en kruid ze dan met zout.

Voeg citroensap in de stoofpan toe en breng verder op smaak. Bestrooi met de rest van de mosterdzaadjes en dien heel warm op. Geef er de zoete aardappelen, de yoghurt, de cashewnoten, het geroosterde kokospoeder, de rest van de verse koriander en basmatirijst bij.