Truffelkroketjes
Gemiddeld, > 60 min.
Tot en met 13 november, geniet van gratis collect-kosten met de promocode COLFREE!Zie voorwaarden
Kaaskroketjes met Oud Brugge
door Jeroen De Pauw
Gemiddeld
> 60 min.
0/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 8 porties
- 6 eieren
- 4 citroenen
- 1/2 bosje krulpeterselie
- 440 g van een blok Oud Brugge
- 1 l volle melk
- 1,6 dl room met 35% v.g.
- 400 g paneermeel
- 100 g bloem
- 20 g gelatineblaadjes
- 200 g boter
- 1 friteuse
- gemalen nootmuskaat
- peper
- zout
- 6 eieren
- 4 citroenen
- 1/2 bosje krulpeterselie
- 440 g van een blok Oud Brugge
- 1 l volle melk
- 1,6 dl room met 35% v.g.
- 400 g paneermeel
- 100 g bloem
- 20 g gelatineblaadjes
- 200 g boter
- 1 friteuse
- gemalen nootmuskaat
- peper
- zout
Begin met koken
: 1u + 15 min. kooktijd (+ 2 x 12 u rusttijd)
1
Snijd de korsten van de kaas en rasp hem grof (400 g netto). Laat de gelatineblaadjes in koud water weken. Smelt de boter in een stoofpan, bestuif hem met bloem en roer tot het mengsel lichtjes kleurt.
2
Giet de melk, beetje bij beetje, al mengend in de stoofpan. Kruid met peper, met zout en voeg een beetje nootmuskaat toe.
3
Haal de pan van het vuur en roer er de uitgewrongen gelatineblaadjes onder. Voeg de geraspte kaas toe en meng tot hij gesmolten is.
4
Klop 4 eidooiers los met de room (houd de eiwitten apart). Voeg ze krachtig mengend aan de bereiding toe en breng verder op smaak.
5
Bekleed een grote schaal met bakpapier en verdeel er de bereiding over. Dek af met vershoudfolie en laat 12 u in de koelkast rusten.
6
Ontvorm de bereiding en snijd ze in 16 grote porties (of 20 middelgrote of 32 kleine).
7
Klop de eiwitten met de 2 hele eieren, peper en zout. Rol de deegstukken in de bloem, schud ze en haal ze door de eieren. Rol ze ten slotte in het paneermeel.
8
Laat de kroketjes minstens 2 u in de koelkast rusten (12 u indien mogelijk) vóór het bakken (olie op 180°C). Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer met een slaatje, gefrituurde peterselie en citroenpartjes, als voorgerecht of als lunch (of bij het aperitief voor het kleinste formaat).
9
Tip: Je kunt de kroketjes na stap 7 meteen invriezen.
1
Snijd de korsten van de kaas en rasp hem grof (400 g netto). Laat de gelatineblaadjes in koud water weken. Smelt de boter in een stoofpan, bestuif hem met bloem en roer tot het mengsel lichtjes kleurt.
2
Giet de melk, beetje bij beetje, al mengend in de stoofpan. Kruid met peper, met zout en voeg een beetje nootmuskaat toe.
3
Haal de pan van het vuur en roer er de uitgewrongen gelatineblaadjes onder. Voeg de geraspte kaas toe en meng tot hij gesmolten is.
4
Klop 4 eidooiers los met de room (houd de eiwitten apart). Voeg ze krachtig mengend aan de bereiding toe en breng verder op smaak.
5
Bekleed een grote schaal met bakpapier en verdeel er de bereiding over. Dek af met vershoudfolie en laat 12 u in de koelkast rusten.
6
Ontvorm de bereiding en snijd ze in 16 grote porties (of 20 middelgrote of 32 kleine).
7
Klop de eiwitten met de 2 hele eieren, peper en zout. Rol de deegstukken in de bloem, schud ze en haal ze door de eieren. Rol ze ten slotte in het paneermeel.
8
Laat de kroketjes minstens 2 u in de koelkast rusten (12 u indien mogelijk) vóór het bakken (olie op 180°C). Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer met een slaatje, gefrituurde peterselie en citroenpartjes, als voorgerecht of als lunch (of bij het aperitief voor het kleinste formaat).
9
Tip: Je kunt de kroketjes na stap 7 meteen invriezen.
Nutritionele informatie
Per 100g: Energie: 237 kcal - Vetten: 15,3 g - Koolhydraten: 14,5 g - Vezels: 1 g - Eiwitten: 9,4 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g: Energie: 237 kcal - Vetten: 15,3 g - Koolhydraten: 14,5 g - Vezels: 1 g - Eiwitten: 9,4 g
Vegetarisch
Veggie - minder dan 3€
Lunch
Ingrediënten voor 8 personen
Toon:
Delhaize Eieren | Bruine | Medium
4 st
€
1
69
Delhaize Citroen | 1 st
1 st
€
0
69
Santa Maria Kruiden | Peterselie
8 gr
-10% voor 3
€
2
95
Brugge Goud Brugge | Blok
2 × 250 gr
€
6
49
Delhaize Melk | Verse | Volle | Bio
1 l
€
2
05
Delhaize Room | Zuur | 15 % V.G.
200 gr
€
1
15
Dr. oetker Gelatine | Helder | Blaadjes
20 gr
€
3
29
Solo Solo | Frituurvet | Plantaardig | 4x250g
4 x 250 gr
€
8
49
Santa Maria Kruiden | Muskaatnoot | Gemalen
35 gr
-10% voor 3
€
4
99Reeds in je keuken
Delhaize Paneermeel
400 gr
€
0
61
Delhaize Tarwebloem
1 kg
€
0
35
Carlsbourg Boter | Mini | Zacht
16 x 12,5 gr
€
6
59
Santa Maria Kruiden | Peper | Mix
41 gr
-10% voor 3
€
4
29
Santa Maria Kruiden | Zout | Berg | Molen
140 gr
-10% voor 3
€
6
35
