Truffelkroketjes
Gemiddeld, > 60 min.
Gratin van homemade gnocchi met gegrilde broccoli en romige emmentalsaus
Gemiddeld
> 60 min.
4/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
- 2 eierdooiers
- 2 broccoli's
- 2 lookbollen
- 4 takjes tijm
- 1 kg aardappelen alle gebruik
- 225 g geraspte emmental
- 2 el geraspte parmigiano
- 50 cl room met 35% vetgehalte
- 185 g bloem
- 4 el olijfolie
- 30 g boter
- 1 groentebouillonblokje
- peper
- zout
- 2 eierdooiers
- 2 broccoli's
- 2 lookbollen
- 4 takjes tijm
- 1 kg aardappelen alle gebruik
- 225 g geraspte emmental
- 2 el geraspte parmigiano
- 50 cl room met 35% vetgehalte
- 185 g bloem
- 4 el olijfolie
- 30 g boter
- 1 groentebouillonblokje
- peper
- zout
Begin met koken
: 1 u 10 min.
1
Kook de ongeschilde aardappelen in kokend gezouten water, tot ze mals zijn. Giet ze af en laat ze een beetje afkoelen.
2
Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel de broccoli’s in roosjes (bewaar de stronken en de steeltjes voor een soep). Snijd voorzichtig een hoedje uit de lookbollen (ze moeten heel blijven). Doe alles in een grote ovenschaal, besprenkel met de olijfolie en bak 30 min. in de oven.
3
Schil intussen de aardappelen en plet ze tot een fijne puree. Voeg de eidooiers toe, de parmigiano en dan - beetje bij beetje - ⅔ van de bloem. Bestuif het werkblad met bloem, kneed het deeg en voeg voldoende bloem toe tot het deeg soepel is en vochtig aanvoelt, maar niet plakkerig (je hoeft misschien niet heel de hoeveelheid bloem te gebruiken). Verdeel het deeg in 6 porties en bewerk ze één voor één: vorm een worst van 1,5 cm dikte en snijd ze in stukken. Rol de stukken over de tanden van een vork, tot geribde en licht afgeronde gnocchi.
4
Kook de gnocchi in meerdere keren, in een grote kookpot kokend gezouten water. Giet ze af zodra ze boven komen drijven en meng ze met de boter.
5
Warm de room op met het bouillonblokje en de geriste tijm. Haal de pan van het vuur, voeg er 150 g emmental toe en meng tot de kaas gesmolten is. Breng verder op smaak, vooral met veel peper.
6
Haal de schaal met de broccoli uit de oven en zet de oven op grillstand. Meng er de gnocchi onder en overgiet met de saus. Bestrooi met de rest van de geraspte emmental en gratineer enkele min. onder de grill.
7
Tip: Gehaast? Gebruik verse gnocchi en kook ze op exact dezelfde manier. No waste: klop de eiwitten tot stevig schuim, meng ze met hetzelfde gewicht gesmolten pure chocolade en laat 2 u in de koelkast opstijven tot een super chocomousse!
1
Kook de ongeschilde aardappelen in kokend gezouten water, tot ze mals zijn. Giet ze af en laat ze een beetje afkoelen.
2
Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel de broccoli’s in roosjes (bewaar de stronken en de steeltjes voor een soep). Snijd voorzichtig een hoedje uit de lookbollen (ze moeten heel blijven). Doe alles in een grote ovenschaal, besprenkel met de olijfolie en bak 30 min. in de oven.
3
Schil intussen de aardappelen en plet ze tot een fijne puree. Voeg de eidooiers toe, de parmigiano en dan - beetje bij beetje - ⅔ van de bloem. Bestuif het werkblad met bloem, kneed het deeg en voeg voldoende bloem toe tot het deeg soepel is en vochtig aanvoelt, maar niet plakkerig (je hoeft misschien niet heel de hoeveelheid bloem te gebruiken). Verdeel het deeg in 6 porties en bewerk ze één voor één: vorm een worst van 1,5 cm dikte en snijd ze in stukken. Rol de stukken over de tanden van een vork, tot geribde en licht afgeronde gnocchi.
4
Kook de gnocchi in meerdere keren, in een grote kookpot kokend gezouten water. Giet ze af zodra ze boven komen drijven en meng ze met de boter.
5
Warm de room op met het bouillonblokje en de geriste tijm. Haal de pan van het vuur, voeg er 150 g emmental toe en meng tot de kaas gesmolten is. Breng verder op smaak, vooral met veel peper.
6
Haal de schaal met de broccoli uit de oven en zet de oven op grillstand. Meng er de gnocchi onder en overgiet met de saus. Bestrooi met de rest van de geraspte emmental en gratineer enkele min. onder de grill.
7
Tip: Gehaast? Gebruik verse gnocchi en kook ze op exact dezelfde manier. No waste: klop de eiwitten tot stevig schuim, meng ze met hetzelfde gewicht gesmolten pure chocolade en laat 2 u in de koelkast opstijven tot een super chocomousse!
Nutritionele informatie
Per 100g: Energie: 217 kcal - Vetten: 14,5 g - Koolhydraten: 14,9 g - Vezels: 1,6 g - Eiwitten: 5,7 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g: Energie: 217 kcal - Vetten: 14,5 g - Koolhydraten: 14,9 g - Vezels: 1,6 g - Eiwitten: 5,7 g
Vegetarisch
Hoofdgerecht
