Geroosterde skrei met spek, gebakken shiitakes en puree met truffelolie

Kook 1 kg kruimige aardappelen (geschild en in stukken gesneden) 20 min. in gezouten water.

Snijd 600 g skreihaasje in 4 porties en leg ze in een ovenschaal met bakpapier. Olie ze in en kruid ze lichtjes, bestrooi ze met 4 takjes tijm en bedek ze met 4 keer 2 sneetjes gerookt ontbijtspek, dat je lichtjes verfrommelt. Bak 12 tot 15 min. in de oven (voorverwarmd op 180°C), afhankelijk van de grootte van de stukken.

Hak 300 g shiitakes fijn en bak ze in een grote pan op een matig vuur met 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg na het koken 4 takjes gehakte peterselie toe. Doe de uitgelekte aardappelen terug in de kookpot, weg van het vuur. Voeg 2 dl crème fraîche 20% vg en 2 tl olijfolie met zwarte truffel toe en pureer tot een gladde puree.

Kruid naar wens en dien het gerecht warm op. Als versiering kan je eventueel nog wat groen toevoegen zoals postelein, waterkers of kervel.

Servez le tout bien chaud, éventuellement décoré d’un peu de verdure : pourpier, cresson, cerfeuil...