Verwarm de oven voor op 160°C. Mix de hazelnoten schoksgewijs in de beker van de hakmolen met de sesamzaadjes, de komijn, de venkel, de koriander, de zwarte peper, 2 el gerookte paprika en de fleur de sel, tot een grofgemalen mengsel. Meng met de ontdooide kikkererwten en 1 el olijfolie. Bedek een ovenplaat met bakpapier, verdeel er het mengsel over en schuif 30 min. in de oven. Meng intussen af en toe.

Verhoog de oventemperatuur tot 220°C. Snijd de aubergines overlangs in 2, maak kruisgewijs insnijdingen in het vruchtvlees en schik ze met de snijkant naar boven op de ovenplaat. Smeer elke auberginehelft in met 1 el olijfolie en bestuif met curry Madras. Bestrooi met geriste tijm en prik fijne plakjes knoflook in de aubergines. Laat ze 25 min. braden.

Snijd de bloemkool horizontaal in dikke plakken van ± 2 cm dikte. Bedek een ovenplaat met bakpapier, schik er de bloemkoolplakjes op en smeer ze in met 2 el olijfolie. Schuif ze 20 min. in de oven. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 min bakken.

Mix het vruchtvlees van 6 halve aubergines in de beker van de mixer met de 2 ongeschilde halve aubergines, 1 el gerookte paprika, 2 el olijfolie, peper en zout tot een homogene kaviaar.

Serveer de bloemkool met de kikkererwten, de gehalveerde kerstomaten, de auberginekaviaar en plukjes koriander.

Mix het vruchtvlees van 6 halve aubergines in de beker van de mixer met de 2 ongeschilde halve aubergines, 1 el gerookte paprika, 2 el olijfolie, peper en zout tot een homogene kaviaar.

Serveer de bloemkool met de kikkererwten, de gehalveerde kerstomaten, de auberginekaviaar en plukjes koriander.