Vol-au-vent de coucou de Malines
Assez facile, > 60 min.
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Waterzoï d’Ostende
par Seppe Nobels
Difficile
30-60 min.
3/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 12 filets de sole
- poivre
- sel
- 1 l de fumet de poisson
- 1 poireau
- 4 tiges de céleri en branches
- 2 grosses carottes
- 500 g de crevettes grises de la mer du Nord, non décortiquées
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- 2 dl de crème
- le jus d’un citron
- 12 filets de sole
- poivre
- sel
- 1 l de fumet de poisson
- 1 poireau
- 4 tiges de céleri en branches
- 2 grosses carottes
- 500 g de crevettes grises de la mer du Nord, non décortiquées
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- 2 dl de crème
- le jus d’un citron
Commencez à cuisiner
60 min.
1
Salez et poivrez les filets de sole. Enroulez-les côté dos vers l’extérieur. Placez-les dans un panier à vapeur. Faites cuire les rouleaux de sole à l’étuvée au-dessus du fumet de poisson.
2
Lavez le poireau, le céleri et les carottes. Coupez-les en julienne avec une mandoline. Décortiquez les crevettes. Faites blanchir les légumes pendant 1 min. dans le fumet de poisson.
3
Placez les légumes dans une assiette avec la sole. Ajoutez les épinards crus et les crevettes décortiquées.
4
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Laissez cuire. Versez le fumet de poisson et laissez le tout s’épaissir pour obtenir une sauce. Retirez la sauce du feu. Battez les jaunes d’oeufs avec la crème. Ajoutez la liaison à la sauce puis salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et faites mousser à l’aide d’un mixeur plongeant.
5
Versez la sauce sur les rouleaux de sole et les légumes.
1
Salez et poivrez les filets de sole. Enroulez-les côté dos vers l’extérieur. Placez-les dans un panier à vapeur. Faites cuire les rouleaux de sole à l’étuvée au-dessus du fumet de poisson.
2
Lavez le poireau, le céleri et les carottes. Coupez-les en julienne avec une mandoline. Décortiquez les crevettes. Faites blanchir les légumes pendant 1 min. dans le fumet de poisson.
3
Placez les légumes dans une assiette avec la sole. Ajoutez les épinards crus et les crevettes décortiquées.
4
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Laissez cuire. Versez le fumet de poisson et laissez le tout s’épaissir pour obtenir une sauce. Retirez la sauce du feu. Battez les jaunes d’oeufs avec la crème. Ajoutez la liaison à la sauce puis salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et faites mousser à l’aide d’un mixeur plongeant.
5
Versez la sauce sur les rouleaux de sole et les légumes.
Information nutritionnelle
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Belge
Fête des Mères,Repas Romantique
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize Sole 4/5 | Mer du Nord
+/- 170 gr
+/-€
8
67
North Sea Chefs Fumet de Poisson
400 gr
€
3
99
Delhaize Poireau | Émincé
300 gr
2ème à -50%
€
1
69
Delhaize Céleri vert | Bio
350 gr
€
2
29
* Carottes à la vapeur
250 gr
€
2
99
Delhaize Crevettes grises | Cuites-Non décortiquées | Frais
2 × 250 gr
€
6
99
Delhaize Epinard | Bio
100 gr
€
2
19
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39
Delhaize oeufs | Bruns | Medium
4 pc
€
1
69
Delhaize Citron | 1 pc
1 pc
€
0
69Ingrédients de base
Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69
Delhaize Sel marin | Fin | Iodé
125 gr
€
0
69
Delhaize Farine | De blé
1 kg
€
0
35
Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€
1
15
