Tartelettes aux agrumes meringuées

Versez la farine et le sucre semoule sur le plan de travail. Creusez un puits au centre et ajoutez-y 1 œuf, une pincée de sel et le beurre mou. Malaxez le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laissez-la reposer environ 30 min au frigo.

Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C. Divisez la pâte en 4 et étalez chaque pâton au rouleau, sur le plan de travail fariné. Garnissez-en 4 moules à tartelettes en laissant déborder l’excédent de pâte. Ajoutez une poignée de haricots secs et faites cuire 10 min au four.

Pendant ce temps, réservez 2 blancs d’œufs et versez le reste (3 œufs entiers + 2 jaunes) dans un saladier. Fouettez-les avec 70 g de sucre impalpable, puis ajoutez le zeste du citron finement râpé.

Pressez le jus des 3 agrumes ; prélevez-en 15 cl et versez-les dans le saladier. Ajoutez la crème et mélangez.

Baissez la température du four à 110°C (th. 3 – 4). Retirez les haricots des fonds de tartelettes et recoupez les bords. Versez-y la crème aux agrumes et faites cuire 30 min au four. Laissez refroidir et démoulez.

Montez en neige bien ferme les 2 blancs d’œufs réservés, puis ajoutez-leur progressivement 100 g de sucre impalpable. Etalez sur les tartelettes et faites dorer rapidement avec un chalumeau à crème brûlée (ou à défaut, sous le gril du four bien chaud). Laissez refroidir et servez.