Steaks grillés, houmous de haricots blancs et chimichurri

Sortez la viande du frigo au moins 30 min. avant de la cuire.

Hachez finement le persil plat, 2 gousses d’ail et le piment épépiné (nature ou grillé). Mettez-les dans un bol et ajoutez l’origan séché, 6 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 min.

Égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans le bol du mixeur ou du blender et ajoutez 1 gousse d’ail pressée, le yaourt, le tahini, 2 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mixez jusqu’à obtention d’un houmous homogène.

Badigeonnez les steaks d’huile d’olive, poivrez et salez généreusement. Cuisez-les à feu vif au barbecue, en les retournant toutes les minutes, jusqu’à arriver à une température interne entre 45°C et 50°C. Laissez reposer 5 min. sur une grille avant de découper.

Mettez une bonne cuillère de houmous sur chaque assiette, ajoutez quelques tranches de steak et terminez avec du chimichurri, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.