Salade au cœur de saumon fumé, asperges vertes et vinaigrette César

Faites cuire les mini-asperges (sans les peler) à l’eau bouillante ou à la vapeur, en veillant à les garder « al dente » ; rafraichissez-les à l’eau froide et laissez égoutter.

Taillez le cœur de saumon en fines lamelles.

Versez l’œuf, les câpres; le citron, l’huile d’olive, la crème fraîche, le parmesan râpé, la moutarde, et le sel et poivre dans un bocal, fermez et secouez énergiquement.

Mélangez les asperges, les cœurs de laitue coupés en 4 ou effeuillés, les germes de poireaux et le saumon dans un grand saladier ou répartissez-les sur les assiettes. Présentez la vinaigrette à part et accompagnez de pain grillé.