Risotto aux girolles et au pecorino

Portez l’eau à ébullition avec le cube bouillon. Maintenez au chaud, à couvert.

Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir 5 min. à feu doux avec la moitié du thym et les mini champignons, dans une cocote contenant ¼ du beurre. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis ajoutez de vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud, attendez qu’il soit absorbé et continuez à en ajouter petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min. en tout).

D’autre part, nettoyez les girolles et coupez-les en morceaux. Faites-les rissoler dans une poêle contenant l’huile d’olive avec les gousses d’ail (non pelées, coupées en 2), le romarin et le reste du thym. Poivrez et salez

Ajoutez le reste du beurre et le pecorino râpé dans le risotto, mélangez et laissez reposer 2 min. à couvert. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre, avec la poêlée de champignons.