Curry d’agneau de Ceylan

Désossez le gigot, dégraissez-le et taillez-le en dés (± 800 g). Ajoutez les gousses d’ail pressées, le jus du gingembre (râpé et pressé entre vos doigts), le piment épépiné et finement haché, le vinaigre, 1 c à s d’huile, le curcuma et du sel. Mélangez bien et laissez reposer 1 h au frigo.

Faites dorer la poudre de noix de coco à sec dans une poêle, à feu modéré. Mélangez le yaourt avec 2 c à s d’huile, 1 c à c de graines de moutarde, la moitié de la coriandre hachée, du poivre et du sel. Réservez.

Préparez le curry : retirez les 2 couches extérieures de la tige de citronnelle et hachez finement le coeur. Mettez-le dans un petit hachoir et ajoutez toutes les épices indiquées pour le curry. Faites tourner jusqu’à obtention d’une poudre. Versez-la dans une cocotte et faites-la griller à sec, à feu modéré, jusqu’à ce qu’elle embaume. Ajoutez 4 c à s d’huile et les oignons taillés en lamelles. Faites-les revenir 10 min. à feu doux.

Faites dorer les dés d’agneau à feu vif, dans une grande poêle, avec le ghee. Salez. Mettez-les dans la cocotte, ajoutez l’eau et le lait de coco. Portez à ébullition et laissez mijoter 1h15 à feu très doux.

Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les patates douces, coupez-les en grosses rondelles et mélangez-les dans un plat avec 2 c à s d’huile. Faites-les rôtir 20 min. au four, puis salez-les.

Ajoutez le jus du citron dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, saupoudré de quelques graines de moutarde. Accompagnez de patates douces, de yaourt, de noix de cajou, de noix de coco grillée et du reste de coriandre fraîche. Complétez avec du riz basmati.