Salade de couscous aux légumes grillés
Facile, < 30 min.
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Résultats de la recherche recetteRâble de lièvre mariné, tatin de poires, compote d’airelles et choux de Bruxelles poêlés
Râble de lièvre mariné, tatin de poires, compote d’airelles et choux de Bruxelles poêlés
Assez facile
> 60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 2 râbles de lièvre
- 2 tiges de céleri
- 2 carottes
- 750 g de choux de Bruxelles
- 3 petites poires drôles
- 340 g d’airelles
- 1 orange
- 4 brins de thym
- 30 g d’amandes brunes
- 4 carrés de pâte feuilletée
- 1 bouteille de vin rouge
- 4 c. à s. de cassonade blonde
- 3 c. à s. de sucre fin cristallisé
- 120 g de beurre
- 8 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- poivre
- sel
- 2 râbles de lièvre
- 2 tiges de céleri
- 2 carottes
- 750 g de choux de Bruxelles
- 3 petites poires drôles
- 340 g d’airelles
- 1 orange
- 4 brins de thym
- 30 g d’amandes brunes
- 4 carrés de pâte feuilletée
- 1 bouteille de vin rouge
- 4 c. à s. de cassonade blonde
- 3 c. à s. de sucre fin cristallisé
- 120 g de beurre
- 8 baies de genièvre
Commencez à cuisiner
: 1 h de préparation + cuisson (+ 24 h de marinade)
1
Mettez les râbles de lièvre dans un plat pouvant les contenir tout juste. Poivrez et salez. Ajoutez le céleri émincé et les carottes taillées en rondelles, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Couvrez de vin rouge. Filmez et laissez mariner 24 h au frigo.
2
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement 4 moules à tartelettes et tassez 1 c. à s. de cassonade dans le fond de chacun d’eux. Pelez les poires et taillez-les en fins quartiers. Répartissez-les dans les moules et recouvrez avec les pâtes feuilletées. Glissez le surplus entre le bord et les poires. Faites dorer 30 min. au four.
3
Mettez les airelles, le jus de l’orange et le sucre fin cristallisé dans un poêlon. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les airelles éclatent.
4
Retirez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et raccourcissez les pieds. Émincez-les et faites-les revenir 5 min. à bon feu dans une grande poêle, avec 40 g de beurre. Poivrez et salez.
5
Prélevez les filets des râbles de lièvre (réservez la marinade). Faites-les dorer de tous côtés à feu modéré dans une poêle, avec 20 g de beurre. Poivrez et salez. Après 3 à 4 min. de cuisson, enveloppez-les dans du papier alu et laissez reposer. Déglacez la poêle avec 2 dl de marinade et faites réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre froid coupé en dés et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.
6
Taillez les filets de lièvre en médaillons et dressez-les sur les assiettes avec les tatins, les choux de Bruxelles et les airelles. Ajoutez un peu de sauce, décorez de thym et d’amandes hachées.
1
Mettez les râbles de lièvre dans un plat pouvant les contenir tout juste. Poivrez et salez. Ajoutez le céleri émincé et les carottes taillées en rondelles, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Couvrez de vin rouge. Filmez et laissez mariner 24 h au frigo.
2
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement 4 moules à tartelettes et tassez 1 c. à s. de cassonade dans le fond de chacun d’eux. Pelez les poires et taillez-les en fins quartiers. Répartissez-les dans les moules et recouvrez avec les pâtes feuilletées. Glissez le surplus entre le bord et les poires. Faites dorer 30 min. au four.
3
Mettez les airelles, le jus de l’orange et le sucre fin cristallisé dans un poêlon. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les airelles éclatent.
4
Retirez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et raccourcissez les pieds. Émincez-les et faites-les revenir 5 min. à bon feu dans une grande poêle, avec 40 g de beurre. Poivrez et salez.
5
Prélevez les filets des râbles de lièvre (réservez la marinade). Faites-les dorer de tous côtés à feu modéré dans une poêle, avec 20 g de beurre. Poivrez et salez. Après 3 à 4 min. de cuisson, enveloppez-les dans du papier alu et laissez reposer. Déglacez la poêle avec 2 dl de marinade et faites réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre froid coupé en dés et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.
6
Taillez les filets de lièvre en médaillons et dressez-les sur les assiettes avec les tatins, les choux de Bruxelles et les airelles. Ajoutez un peu de sauce, décorez de thym et d’amandes hachées.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 150 kcal - Lipides : 5,8 g - Glucides : 16,6 g - Fibres : 1,9 g - Protéines : 2,9 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 150 kcal - Lipides : 5,8 g - Glucides : 16,6 g - Fibres : 1,9 g - Protéines : 2,9 g
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
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Delhaize Poire Nashi
1 pc
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Delhaize Entier | Lapin | Parc
2 × +/- 1,5 kg
+/-€
18
74
Delhaize Celeri Rave | Cat1
1 pc
€
1
99
Hak Carottes | Extra fins
2 × 215 gr
2ème à -50%
€
1
85
Delhaize Choux de Bruxelles
2 × 600 gr
€
0
79
Taste of Inspirations Airelles | Vin | Bocal
2 × 325 gr
€
2
99
Delhaize Oranges | de table
2 kg
2ème à -50%
€
3
49
Santa Maria Epices | Thym
15 gr
-10% pour 3
€
2
75
Delhaize Amande G&S
200 gr
€
2
75
Schär Schar | Pate Feuilletée
4 × 250 gr
2ème à -50%
€
6
75
Delhaize Pays d'Oc | Merlot
2 × 75 cl
2+1 gratis
€
3
99
Tienen-Tirlemont Cassonade
500 gr
€
1
59
Tienen-Tirlemont Sucre | Grain fin
1 kg
€
1
65
Santa Maria Epices | Baies de genievre
21 gr
-10% pour 3
€
4
59
Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
18 gr
-10% pour 3
€
3
89Ingrédients de base
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
€
4
29
Santa Maria Epices | Sel | Montagne | Moulin
140 gr
-10% pour 3
€
6
35
