Pétoncles poêlés, risotto à la roquette et au mascarpone

Faites dégeler les noix de pétoncles dans une passoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Faites revenir l’oignon finement haché 5 min à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min, puis versez le vin blanc. Mélangez 30 secs, puis ajoutez l’eau chaude et le cube bouillon émietté ; portez à ébullition.

Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu très doux.

Ajoutez le mascarpone et la roquette grossièrement hachée. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une grande poêle, versez-y les pétoncles et faites-les colorer rapidement à feu vif. Poivrez mais ne salez pas.

Tassez le risotto dans des bols, démoulez sur les assiettes, décorez de quelques brins de roquette. Entourez de pétoncles, décorez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.