Omelette verte aux patates douces

Préchauffez le four à 200 °C. Taillez les patates douces en rondelles épaisses et disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faites-les rôtir 20 min.

Préparez le dukkah : mettez les noisettes et toutes les graines (sésame, tournesol, courge, coriandre et poivre noir) dans une poêle antiadhésive. Faites torréfier quelques minutes à feu modéré, sans laisser brûler. Retirez du feu dès que le mélange dégage une bonne odeur. Ajoutez le paprika fumé et de la fleur de sel. Laissez refroidir et passez au hachoir électrique, sans réduire en poudre (il doit rester des petits morceaux de noisettes).</li><p>ARRÊTEZ-VOUS À CE STADE SI VOUS PRÉPAREZ CETTE RECETTE À L’AVANCE. CONSERVEZ LES PATATES DOUCES AU FRIGO, 3 JOURS MAX.</p><li>Mixez finement la moitié des épinards avec les œufs, du poivre et du sel. Faites revenir les épinards restants dans une grande poêle antiadhésive, avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Retirez- les dès qu’ils ont un peu ramolli. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive dans la poêle, faites chauffer et versez le mix aux œufs. Ajoutez la feta coupée en petits cubes, les épinards cuits et les rondelles de patates douces. Faites prendre une dizaine de minutes à feu doux.

Parsemez de dukkah et de ciboulette hachée, ainsi que de feuilles de basilic, de coriandre et de persil plat. Servez avec du pain et accompagnez éventuellement d’une salade.