Nasi goreng végétarien

Cuisez le riz basmati selon les instructions sur l’emballage.

Coupez le chou-fleur en fines tranches. Taillez les carottes en longues lamelles, à l’aide d’un éplucheur. Râpez la courgette avec le gros côté de la râpe, sur la longueur, pour obtenir des spaghettis. Émin.cez les oignons jeunes. Faites revenir ces derniers dans un wok ou dans une grande sauteuse, avec 4 c à s d’huile d’olive. Après 1 min., ajoutez le chou-fleur. Après 2 min., joignez les carottes et les courgettes et poursuivez la cuisson 5 min.

Ajoutez le riz et les edamame dégelés dans le wok. Joignez la sauce soja, le concentré de tomates et le jus du citron. Faites revenir à bon feu, en mélangeant régulièrement.

Simultanément, faites cuire les œufs sur le plat avec 2 c à s d’huile d’olive et poivrez.

Ajoutez 1 botte de coriandre effeuillée dans le riz, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, en surmontant chaque assiette de 1 œuf.