Ravioles de homard et crevettes grises, chantilly au citron et œufs de truite
Difficile, > 60 min.
Homard grillé au beurre d’herbes et sauce bisque à la mangue
Assez facile
30-60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 4 homards vivants de 450 g/pièce (ou 2 homards de 800 g/pièce)
- 1 mangue
- glaçon
- 100 g de beurre
- 30 g d’herbes fraîches mélangées : basilic, roquette, persil, coriandre…
- piment d’Espelette
- 100 g de gros sel de mer
- 1/2 mangue (pour la sauce)
- 1/2 citron (pour la sauce)
- 3 échalote (pour la sauce)
- 2 dl de vin blanc (pour la sauce)
- 1,9 dl de fond de crustacés (pour la sauce)
- 1,9 dl de fond de veau (pour la sauce)
- 1 c à s de concentré de tomates (pour la sauce)
- 2 c à s d’huile d’olive (pour la sauce)
- 50 g de beurre (pour la sauce)
- 6 brins de thym (pour la sauce)
- 1 gousse d’ail (pour la sauce)
- 1/2 c à c de piment d’Espelette (pour la sauce)
- poivre et sel (pour la sauce)
- 4 homards vivants de 450 g/pièce (ou 2 homards de 800 g/pièce)
- 1 mangue
- glaçon
- 100 g de beurre
- 30 g d’herbes fraîches mélangées : basilic, roquette, persil, coriandre…
- piment d’Espelette
- 100 g de gros sel de mer
- 1/2 mangue (pour la sauce)
- 1/2 citron (pour la sauce)
- 3 échalote (pour la sauce)
- 2 dl de vin blanc (pour la sauce)
- 1,9 dl de fond de crustacés (pour la sauce)
- 1,9 dl de fond de veau (pour la sauce)
- 1 c à s de concentré de tomates (pour la sauce)
- 2 c à s d’huile d’olive (pour la sauce)
Commencez à cuisiner
45 min.
1
Préparez la sauce : hachez grossièrement les échalotes et faites‑les revenir 5 min. à feu doux dans un poêlon avec l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et coupée en 2, ainsi que le thym. Ajoutez le vin blanc, faites réduire presqu’entièrement à feu vif, puis joignez les 2 fonds. Faites réduire de 2/3 à feu modéré. Passez au chinois et ajoutez le concentré de tomates, ainsi que la chair de la demi‑mangue mixée avec le jus du citron et le piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement.
2
D’autre part, portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez‑y 1 homard, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 1 min. de cuisson par 100 g. Égouttez‑le et plongez‑le aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière, un par un.
3
Préchauffez le gril du four. Mélangez le beurre mou avec les herbes finement hachées, du piment d’Espelette et du sel. Coupez les homards en 2 et déposez‑les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Répartissez le beurre par‑dessus et faites dorer 7 min. au four (à surveiller !).
4
Taillez la mangue en petits dés. Réchauffez la sauce et hors du feu, ajoutez‑lui le beurre froid coupé en petits dés. Fouettez, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
5
Servez les homards avec la sauce et les dés de mangue. Décorez avec quelques herbes, au choix.
1
Préparez la sauce : hachez grossièrement les échalotes et faites‑les revenir 5 min. à feu doux dans un poêlon avec l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et coupée en 2, ainsi que le thym. Ajoutez le vin blanc, faites réduire presqu’entièrement à feu vif, puis joignez les 2 fonds. Faites réduire de 2/3 à feu modéré. Passez au chinois et ajoutez le concentré de tomates, ainsi que la chair de la demi‑mangue mixée avec le jus du citron et le piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement.
2
D’autre part, portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez‑y 1 homard, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 1 min. de cuisson par 100 g. Égouttez‑le et plongez‑le aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière, un par un.
3
Préchauffez le gril du four. Mélangez le beurre mou avec les herbes finement hachées, du piment d’Espelette et du sel. Coupez les homards en 2 et déposez‑les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Répartissez le beurre par‑dessus et faites dorer 7 min. au four (à surveiller !).
4
Taillez la mangue en petits dés. Réchauffez la sauce et hors du feu, ajoutez‑lui le beurre froid coupé en petits dés. Fouettez, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
5
Servez les homards avec la sauce et les dés de mangue. Décorez avec quelques herbes, au choix.
Information nutritionnelle
Énergie: 625 kcal
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Sans gluten
Printemps
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Piment d'espelette
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Piment d'espelette
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Delhaize Homard cuit 400-600g
4 × +/- 500 gr
+/-€
27
50
Delhaize Mangue
1 pc
€
2
19
Balade Beurre doux | Fouetté
2 × 130 gr
€
2
99
Santa Maria Epices | Herbes de Provence
75 gr
€
6
65
Jozo Sel de mer | Gros
500 gr
€
2
39
Delhaize Citrons
500 gr
€
1
29
Bons Ventos Bons Ventos Blanc
75 cl
€2.99
€
2
99
North Sea Chefs Fumet de Poisson
400 gr
€
3
99
Delhaize Fond | Veau
19 cl
€
1
39
Delhaize Tomates | Concentré | Bio
140 gr
€
0
88
Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49
Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69Ingrédients de base
Delhaize Ice crush premium
2 kg
€
2
15
Delhaize Echalotes | emballées | Bio
500 gr
€
4
79
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
€
5
25
Delhaize Ail émincé
200 gr
€
2
65
