Entrecôte irlandaise aux frites de patates douces et de racines de persil, salade de chicons au yaourt

Préchauffez le four à 180°C. Pelez les patates douces et les racines de persil, puis taillez-les en bâtonnets, comme des frites. Mélangez-les avec 3 c. à s. d’huile d’olive, poivrez, salez et étalez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites dorer 45 min. au four en ouvrant de temps en temps la porte pour laisser échapper la vapeur et rendre les légumes croustillants.

Quand les légumes cuisent depuis ± 45 min., faites chauffer une poêle gril à sec, à bon feu. Huilez les entrecôtes et faites-les griller 1 min. par face. Poivrez, salez et poursuivez la cuisson 10 min. au four (dans un plat à déposer sur la grille, placé sous la plaque contenant les légumes).

Pendant ce temps, mettez le yaourt dans un saladier et ajoutez-lui l’estragon haché, la gousse d’ail pressée, du poivre et du sel. Ajoutez les chicons émincés et mélangez.

Laissez reposer les entrecôtes 5 min. couvertes de papier alu. Taillez-les en tranches. Servez avec les frites de légumes et la salade de chicons.