Croquettes apéritives au riz violet

Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. Laissez tiédir.

Hachez finement ½ piment rouge, le morceau de gingembre et quelques brins de coriandre. Ajoutez-les à la viande hachée, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, salez et poivrez. Ajoutez le riz cuit et mélangez bien.

Rincez-vous les mains à l’eau froide et formez de petites boulettes.

Battez les œufs dans une assiette creuse. Passez les boulettes dans la farine, puis dans les œufs et pour finir dans la chapelure. Laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Hachez finement le morceau d’oignon rouge, le reste du piment rouge et quelques brins de coriandre. Ajoutez le jus du demi-citron vert, la fish sauce, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sirop de gingembre. Mélangez et réservez.

Faites frire les boulettes dans un bain d’huile chaude (180°C) et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud, avec la sauce.