Croque-monsieur aux épinards et au gouda OudenDijk, salade de tomates

Faites légèrement dorer les cerneaux de noix sans matière grasse, dans une grande sauteuse. Retirez-les et faites revenir à leur place l’oignon finement haché à feu doux, avec 2 c à s d’huile d’olive. Après 3 min, ajoutez progressivement les épinards et faites-les revenir jusqu’à ce que presque toute leur eau se soit évaporée. Salez très légèrement et poivrez.

Déposez 4 tranches de pain sur une planche et huilez-les légèrement, avec un pinceau. Retournez-les et répartissez-y les épinards. Recouvrez avec les tranches de jambon découennées, puis avec les tranches d’Oudendijk. Fermez les tartines et huilez légèrement les tranches du dessus. Faites dorer les croques à feu doux sur les 2 faces, dans 2 grandes poêles.

Pendant ce temps, taillez les tomates en rondelles, émincez les oignons jeunes et hachez grossièrement les noix. Mélangez-les avec 3 c à s d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du poivre et du sel.

Servez la salade avec les croques bien chauds.