Cordon bleu et gratin dauphinois

Portez doucement le lait à ébullition dans une cocotte, avec les gousses d’ail pressées, de la noix de muscade râpée, du poivre, du sel et le thym. Emincez les échalotes et les pommes de terre (non épluchées) en fines rondelles, à la mandoline. Plongez le tout dans le lait chaud, portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter 10 min., jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Préchauffez le four à 200 °C. Aplatissez les filets de poulet entre 2 feuilles de papier cuisson, en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie, un marteau à viande ou une poêle. Quand ils ont ± 5 mm d’épaisseur, assaisonnez-les légèrement et garnissez-les d’½ tranche de jambon, ainsi que de fines tranches de gruyère. Pliez-les en 2 et passez-les dans la farine. Tapotez-les un peu, puis passez-les dans les œufs battus (salés et poivrés) et, pour finir, dans le panko.

Faites chauffer le beurre dans une poêle pouvant tout juste contenir les cordons bleus et faites-les dorer 10 min. à feu modéré, en les retournant régulièrement.

Couvrez la plaque du four de papier cuisson et dressez-y les pommes de terre et les échalotes en gratins individuels de 3 à 4 cm d’épaisseur, en vous aidant d’un emporte-pièce. Saupoudrez-les de gruyère râpé et d’un peu de panko. Faites-les cuire 5 min. au four, en même temps que les cordons bleus. Sortez ces derniers sur une planche et laissez-les reposer 5 min.. Réglez le four sur « gril » et poursuivez la cuisson des gratins encore 5 min..

Salade : taillez la pomme en petits dés et les cœurs de laitue en 4. Arrosez-les d’une vinaigrette réalisée avec le miel, le vinaigre, l’huile d’olive, du poivre et du sel. Ajoutez également la ciboulette hachée et mélangez.

Parsemez les cordons bleus d’un peu de fleur de sel ; servez-les avec les gratins dauphinois et la salade.