Magrets de canard à l’orange
Facile, 30-60 min.
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Barons de cabillaud sauce homardine et carottes rôties
Facile
< 30 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 700 g de baron de cabillaud
- 1 botte de carottes
- 2 échalotes
- 2 bottes de basilic
- 4 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2 brins d’origan
- 100 g de pistaches décortiquées
- 100 g de parmesan
- 1 dl de crème fraîche
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 dl de fond de homard
- 40 g de farine
- d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- poivre
- 700 g de baron de cabillaud
- 1 botte de carottes
- 2 échalotes
- 2 bottes de basilic
- 4 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2 brins d’origan
- 100 g de pistaches décortiquées
- 100 g de parmesan
- 1 dl de crème fraîche
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 dl de fond de homard
- 40 g de farine
- d'huile d'olive
- 30 g de beurre
Commencez à cuisiner
30 min.
1
Préchauffez le four à 220 °C. Brossez les carottes, coupez les plus grosses en 2 sur la longueur et rangez-les sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive, parsemez avec le thym, le romarin et l’origan. Faites-les rôtir 20 min.
2
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux, avec 2 c à s d’huile d’olive. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire presqu’entièrement, à bon feu. Ajoutez le fond de homard et faites réduire de moitié. Passez au chinois, puis ajoutez la crème fraîche et faites chauffer sur feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement.
3
Réduisez les pistaches en poudre grossière au hachoir électrique. Récupérez la moitié des fanes de carottes et supprimez-en les plus grosses tiges. Ajoutez le reste dans le hachoir, joignez le basilic, 1,5 dl d’huile d’olive ; mixez. Versez dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
4
Coupez le cabillaud en 4 portions et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent et faites-les dorer 3 min. par face à feu modéré dans une grande poêle, avec le beurre fondu. Poivrez et salez.
5
Donnez un coup de mixeur plongeur dans la sauce, pour la faire mousser. Servez-la sur le poisson, avec les carottes et le pesto, décorez de quelques fanes de carottes.
1
Préchauffez le four à 220 °C. Brossez les carottes, coupez les plus grosses en 2 sur la longueur et rangez-les sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive, parsemez avec le thym, le romarin et l’origan. Faites-les rôtir 20 min.
2
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux, avec 2 c à s d’huile d’olive. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire presqu’entièrement, à bon feu. Ajoutez le fond de homard et faites réduire de moitié. Passez au chinois, puis ajoutez la crème fraîche et faites chauffer sur feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement.
3
Réduisez les pistaches en poudre grossière au hachoir électrique. Récupérez la moitié des fanes de carottes et supprimez-en les plus grosses tiges. Ajoutez le reste dans le hachoir, joignez le basilic, 1,5 dl d’huile d’olive ; mixez. Versez dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
4
Coupez le cabillaud en 4 portions et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent et faites-les dorer 3 min. par face à feu modéré dans une grande poêle, avec le beurre fondu. Poivrez et salez.
5
Donnez un coup de mixeur plongeur dans la sauce, pour la faire mousser. Servez-la sur le poisson, avec les carottes et le pesto, décorez de quelques fanes de carottes.
Information nutritionnelle
Pour 100 g de la recette préparée : Énergie : 936 kcal • Lipides : 73 g • Glucides : 19 g • Fibres : 7 g • Protéines : 49 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100 g de la recette préparée : Énergie : 936 kcal • Lipides : 73 g • Glucides : 19 g • Fibres : 7 g • Protéines : 49 g
Automne
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize Filet de Cabillaud | Islande
3 × +/- 330 gr
+/-€
8
08
* Carottes à la vapeur
250 gr
€
2
99
Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
€
0
99
Delhaize Basilic | Emballé
20 gr
€
1
55
Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49
Delhaize Romarin | Emballé
20 gr
€
1
55
Santa Maria Epices | Origan
5 gr
€
2
95
Delhaize Pistaches
200 gr
€
2
69
Delhaize Parmigiano reggiano | AOP
100 gr
€
2
49
Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€
1
15
Vinas Del Vero Somontano | Chardonnay
37,5 cl
2+1 gratis
€
3
99
Liebig Soupe | Homard
1 l
€
4
95
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
€
5
25
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39Ingrédients de base
Delhaize Farine | De blé
1 kg
€
0
35
Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69Total:
+/-€58,67
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