Bao au porc et aux légumes
Assez facile, > 60 min.
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Civet de marcassin à la pancetta et aux champignons
par Jeroen De Pauw
Facile
> 60 min.
0/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 1 kg de civet de marcassin
- 240 g de pancetta carbonara
- 150 g de shiitakés
- 250 g de champignons bruns
- 200 g d’oignons grelots
- 4 brins de thym
- 4 dl de vin rouge
- 4 dl de fond de gibier
- 15 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. de mélange d’épices pour gibier
- poivre
- sel
- 1 kg de civet de marcassin
- 240 g de pancetta carbonara
- 150 g de shiitakés
- 250 g de champignons bruns
- 200 g d’oignons grelots
- 4 brins de thym
- 4 dl de vin rouge
- 4 dl de fond de gibier
- 15 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. de mélange d’épices pour gibier
- poivre
- sel
Commencez à cuisiner
: 25 min. + 2 h de cuisson
1
Faites revenir la viande dans une grande poêle, avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Poivrez et salez.
2
D’autre part, faites fondre doucement la pancetta dans une cocotte, puis augmentez le feu et faites-la rissoler, en y ajoutant les oignons grelots. Quand tout est bien doré, ajoutez la viande, les champignons coupés en gros morceaux, le fond de gibier, le thym, le laurier et le mix d’épices.
3
Versez le vin rouge dans la poêle ayant servi pour la viande, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min. à feu très doux. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 30 min.
4
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 15 min. avant de servir (la viande sera plus tendre). Accompagnez d’un gratin dauphinois.
1
Faites revenir la viande dans une grande poêle, avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Poivrez et salez.
2
D’autre part, faites fondre doucement la pancetta dans une cocotte, puis augmentez le feu et faites-la rissoler, en y ajoutant les oignons grelots. Quand tout est bien doré, ajoutez la viande, les champignons coupés en gros morceaux, le fond de gibier, le thym, le laurier et le mix d’épices.
3
Versez le vin rouge dans la poêle ayant servi pour la viande, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min. à feu très doux. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 30 min.
4
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 15 min. avant de servir (la viande sera plus tendre). Accompagnez d’un gratin dauphinois.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 117 kcal - Lipides : 6,7 g - Glucides : 1,6 g - Fibres : 0,3 g - Protéines : 10,1 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 117 kcal - Lipides : 6,7 g - Glucides : 1,6 g - Fibres : 0,3 g - Protéines : 10,1 g
Française
Sans gluten
Plat principal
