Carpaccio de thon fumé à la thaïlandaise

Equeutez le piment, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Coupez-le très finement.

Coupez les bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les feuilles extérieures trop dures pour ne garder que le cœur tendre.

Coupez en très fines lamelles.

Pelez un citron vert (lime) à vif et réservez les quartiers.

Pressez le jus du second dans un bol.

Ciselez la coriandre fraîche grossièrement après avoir gardé quatre têtes pour la décoration.

Ajoutez la fish sauce au jus de citron, salez et poivrez.

Dressez chaque assiette avec une portion de carpaccio de thon fumé disposé en rosace.

Répartissez une portion de sauce et parsemez des différentes herbes.

Décorez d’un brin de coriandre et servez immédiatement avec des toasts de pain complet ou des nans (petits pains indiens) à la coriandre.