Burgers de quinoa aux courgettes

Râpez la courgette avec le gros côté de la râpe, salez et laissez dégorger.

Pendant ce temps, versez le quinoa dans un poêlon contenant le double de son volume d’eau bouillante. Ajoutez le cube de bouillon émietté, couvrez et laissez mijoter 20 min. à feu doux.

Hachez finement la ciboulette, le persil et les oignons jeunes (blanc + ½ du vert). Versez-les dans un saladier et ajoutez le yaourt grec, l’œuf, 4 c à s de chapelure et la fécule de maïs ; mélangez.

Pressez la courgette râpée pour en élimin.er un maximum d’eau et ajoutez-la dans la préparation. Joignez le quinoa cuit, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Divisez la préparation en 8.

Déposez une part dans une assiette contenant de la chapelure, aplatissez-la en forme de galette, retournez-la pour la paner de partout et réservez. Préparez ainsi 8 burgers.

Faites-les dorer à feu modéré, dans une poêle contenant un petit fond d’huile chaude.

Servez bien chaud, avec une ratatouille.