Gratin de boulettes de poulet au cerfeuil et aux petits pois
Facile, 30-60 min.
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Résultats de la recherche recetteBouillon clair au faisan, petits légumes et croûtons de pain d’épices
Bouillon clair au faisan, petits légumes et croûtons de pain d’épices
Assez facile
> 60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 6 Portions
- 1 faisan
- 500 g de hachis de bœuf
- 8 blancs d’œufs
- 1/2 céleri rave
- 1 tige de céleri vert
- 5 grandes carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 10 g de cerfeuil
- 140 g de double concentré de tomates
- 6 tranches de couque au miel
- 40 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
- 1 faisan
- 500 g de hachis de bœuf
- 8 blancs d’œufs
- 1/2 céleri rave
- 1 tige de céleri vert
- 5 grandes carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 10 g de cerfeuil
- 140 g de double concentré de tomates
- 6 tranches de couque au miel
- 40 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
Commencez à cuisiner
: 1 h de préparation + 2 h de cuisson
1
Hachez grossièrement les oignons, taillez 2 carottes en grosses rondelles et coupez la moitié du céleri-rave en gros dés. Mettez le tout dans une grande cocotte contenant 20 g de beurre fondu et faites revenir à feu moyen. Ajoutez la verdure du céleri, le laurier, ainsi que les gousses d’ail pelées et coupées en 2. Mélangez 2 min., puis enfoncez le faisant dans la garniture. Couvrez d’eau froide, poivrez et salez. Couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 2 h, à découvert.
2
Taillez 2 carottes et le céleri-rave restant en petits dés. Cuisez-les 5 min. à l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l’eau froide. Réservez.
3
Battez légèrement les blancs d’œufs dans un grand saladier, avec du poivre et du sel. Ajoutez la viande hachée, le concentré de tomates, 1 carotte taillée en fines rondelles et la tige de céleri émincée. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
4
Retirez le faisan de la cocotte et filtrez le bouillon. Remettez-le dans la cocotte. Ajoutez la préparation aux blancs d’œufs en petites portions, de manière à couvrir toute la surface. Faites chauffer (sans laissez bouillir) et maintenez un frémissement pendant ± 10 min., jusqu’à ce que le blanc d’œuf remonte et coagule, entraînant avec lui toutes les impuretés.
5
Pendant ce temps, récupérez la chair du faisan et effilochez-la.
6
Mouillez et essorez une étamine, puis déposez-la dans une passoire à grille fine (ou un chinois) posée sur une cocotte (ou un grand saladier). Enfoncez délicatement une louche dans la “croûte” formée par le mélange aux blancs d’œufs et récupérez ainsi petit à petit le bouillon clarifié, en le filtrant au fur et à mesure. Dégraissez-le en posant délicatement de l’essuie-tout en surface (à répéter plusieurs fois). Réchauffez-le et rectifiez l’assaisonnement.
7
Taillez le pain d’épices en petits dés et faites-les dorer à la poêle, avec 20 g de beurre.
8
Répartissez la chair du faisan et les petits légumes dans des assiettes creuses. Versez le bouillon bouillant par-dessus. Servez décoré d’un peu de cerfeuil et de croûtons de pain d’épices.
9
Astuce : Pour un bouillon parfaitement dégraissé, le plus efficace est de le préparer la veille et de le laisser reposer au frigo. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à retirer la couche de gras figé en surface.
1
Hachez grossièrement les oignons, taillez 2 carottes en grosses rondelles et coupez la moitié du céleri-rave en gros dés. Mettez le tout dans une grande cocotte contenant 20 g de beurre fondu et faites revenir à feu moyen. Ajoutez la verdure du céleri, le laurier, ainsi que les gousses d’ail pelées et coupées en 2. Mélangez 2 min., puis enfoncez le faisant dans la garniture. Couvrez d’eau froide, poivrez et salez. Couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 2 h, à découvert.
2
Taillez 2 carottes et le céleri-rave restant en petits dés. Cuisez-les 5 min. à l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l’eau froide. Réservez.
3
Battez légèrement les blancs d’œufs dans un grand saladier, avec du poivre et du sel. Ajoutez la viande hachée, le concentré de tomates, 1 carotte taillée en fines rondelles et la tige de céleri émincée. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
4
Retirez le faisan de la cocotte et filtrez le bouillon. Remettez-le dans la cocotte. Ajoutez la préparation aux blancs d’œufs en petites portions, de manière à couvrir toute la surface. Faites chauffer (sans laissez bouillir) et maintenez un frémissement pendant ± 10 min., jusqu’à ce que le blanc d’œuf remonte et coagule, entraînant avec lui toutes les impuretés.
5
Pendant ce temps, récupérez la chair du faisan et effilochez-la.
6
Mouillez et essorez une étamine, puis déposez-la dans une passoire à grille fine (ou un chinois) posée sur une cocotte (ou un grand saladier). Enfoncez délicatement une louche dans la “croûte” formée par le mélange aux blancs d’œufs et récupérez ainsi petit à petit le bouillon clarifié, en le filtrant au fur et à mesure. Dégraissez-le en posant délicatement de l’essuie-tout en surface (à répéter plusieurs fois). Réchauffez-le et rectifiez l’assaisonnement.
7
Taillez le pain d’épices en petits dés et faites-les dorer à la poêle, avec 20 g de beurre.
8
Répartissez la chair du faisan et les petits légumes dans des assiettes creuses. Versez le bouillon bouillant par-dessus. Servez décoré d’un peu de cerfeuil et de croûtons de pain d’épices.
9
Astuce : Pour un bouillon parfaitement dégraissé, le plus efficace est de le préparer la veille et de le laisser reposer au frigo. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à retirer la couche de gras figé en surface.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 133 kcal - Lipides : 6,5 g - Glucides : 5,6 g - Fibres : 1,2 g - Protéines : 12,6 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Dites-nous si la recette vous a goûté!
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 133 kcal - Lipides : 6,5 g - Glucides : 5,6 g - Fibres : 1,2 g - Protéines : 12,6 g
Entrée
Ingrédients pour 6 personnes
Montrer:
Faisan
1
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
18 gr
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Mini burger | Agneau | Celtic
3 × +/- 210 gr
+/-€
3
57
Delhaize oeufs | Bruns | Medium
4 pc
€
1
69
Delhaize Celeri Rave | Cat1
1 pc
€
1
99
Delhaize Céleri vert | Emballé
1 pc
€
1
55
Delhaize Carottes | En Botte | Emballées
1 pc
€
2
19
Delhaize Cerfeuil
100 gr
€
2
39
Cirio Concentré de tomates | Tube
140 gr
€
1
99
Delhaize Miel | Fleurs | Squeeze
350 gr
€
2
19Ingrédients de base
Delhaize Oignons blancs | Filet
400 gr
€
1
69
Delhaize Ail | Filet | Bio
100 gr
€
1
29
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39
Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69
Delhaize Sel marin | Fin | Iodé
125 gr
€
0
69
