Mosselen met poulettesaus
Makkelijk, < 30 min.
⭐ Black Friday bij Delhaize:1+1 en 2+2 GRATIS op een speciale selectie! Profiteer nu! 🎉Naar de selectie >
Zeeduivel, mossel, champignons, selder en polderpuree
door Bart Desmidt
Moeilijk
< 30 min.
3/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 2 porties
- 150 g boter
- 1 citroen
- 1 dl dragonazijn
- 2 filets zeeduivel (100 g per stuk)
- 20 g gehakte peterselie
- 20 g geklaarde boter
- 1/2 groene selder met blad
- 16 kleine Parijse champignons
- 16 mosselen
- 20 g mosterd
- 200 g polderpuree (Delhaize)
- 1 dl room 40% V.G.
- 1 sjalot
- 2 dl witte wijn
- 2 dl zonnebloemolie
- 150 g boter
- 1 citroen
- 1 dl dragonazijn
- 2 filets zeeduivel (100 g per stuk)
- 20 g gehakte peterselie
- 20 g geklaarde boter
- 1/2 groene selder met blad
- 16 kleine Parijse champignons
- 16 mosselen
- 20 g mosterd
- 200 g polderpuree (Delhaize)
- 1 dl room 40% V.G.
- 1 sjalot
- 2 dl witte wijn
- 2 dl zonnebloemolie
Begin met koken
1
Zeeduivel: in medaillons snijden en bakken in geklarifieerde boter.
2
Mosselen: op een hoog vuur bakken in de pan met wat witte wijn. Uit hun schelp halen en in het sap bewaren.
3
Selder: in fijne brunoise snijden. Mengen met olijfolie, zout, groene peper, mosterd.
4
Selderolie: selder + selderbladen mixen met zonnebloemolie en opwarmen tot 70 graden. Door een fijne zeef passeren.
5
Champignons: champignons bakken met boter en citroensap + citroenschil. Afwerken met vers gehakte peterselie.
6
Saus: witte wijn, mosselsap, selder, sjalot, mosterd en dragonazijn opkoken. Dan room toevoegen en terug laten opkoken. Dit mixen en koude boter toevoegen.
7
Bordschikking: lepel de saus in een diep bord, schik er mooi de stukken vis op. Plaats de mosselen rauwe selder, polderpuree en champignons ertussen. Druppel wat selderolie erbij.
1
Zeeduivel: in medaillons snijden en bakken in geklarifieerde boter.
2
Mosselen: op een hoog vuur bakken in de pan met wat witte wijn. Uit hun schelp halen en in het sap bewaren.
3
Selder: in fijne brunoise snijden. Mengen met olijfolie, zout, groene peper, mosterd.
4
Selderolie: selder + selderbladen mixen met zonnebloemolie en opwarmen tot 70 graden. Door een fijne zeef passeren.
5
Champignons: champignons bakken met boter en citroensap + citroenschil. Afwerken met vers gehakte peterselie.
6
Saus: witte wijn, mosselsap, selder, sjalot, mosterd en dragonazijn opkoken. Dan room toevoegen en terug laten opkoken. Dit mixen en koude boter toevoegen.
7
Bordschikking: lepel de saus in een diep bord, schik er mooi de stukken vis op. Plaats de mosselen rauwe selder, polderpuree en champignons ertussen. Druppel wat selderolie erbij.
Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Belgisch
Gluten vrij
Moederdag,Eindejaar
Diner
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 2 personen
Toon:
Delhaize Sjalot | Ui | Netje
500 gr
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
Delhaize Citroen | 1 st
1 st
€
0
69
Taste of Inspirations Azijn | Appel-Honing
25 cl
€
2
19
Delhaize Zeeduivelfilet | Noordzee
2 × +/- 205 gr
+/-€
10
75
Delhaize Bladpeterselie | Verpakt
100 gr
€
1
49
Delhaize Groene selder | Verpakt
1 st
€
1
55
Delhaize Witte champignons | Belgisch
250 gr
€
1
49
Delhaize Verse Zeeuwse mosselen | Jumbo 45/55
1 kg
€
7
49
Amora Mosterd | Sterke
185 gr
€
2
25
Delhaize Puree | Wortelen | Bio
380 gr
€
4
39
Delhaize Room | Zuur | 15 % V.G.
200 gr
€
1
15
Vinas Del Vero Somontano | Chardonnay
37,5 cl
2+1 gratis
€
3
99
Delhaize Zonnebloemolie | Bio
50 cl
€
3
39Reeds in je keuken
Carlsbourg Boter | Mini | Zacht
16 x 12,5 gr
€
6
59
