Wortelsalade met konijn en gedroogde vruchten

Kruid de konijnfilets met peper, zout en de fijngesnipperde tijm en rozemarijn. Bak het vlees in een beetje boter. Snijd het daarna in plakjes.

Schil de wortelen, snijd ze in blokjes en kook ze kort in licht gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water.

Maak een salade met de gemengde sla, de fijngesneden abrikozen, wortelblokjes, dragon, kervel, in plakjes gesneden appel en de gefrituurde uitjes.

Meng de olijfolie en balsamico-azijn en klop op tot een mooie vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer plakjes konijn met de salade en sprenkel er wat vinaigrette over.