Rendiersteak met rodewijnsaus, spekjes en zilveruitjes

Voor de saus: verwarm 1 el olie en stoof hierin de fijngesneden groenten. Voeg de tijm, de laurier en de peterselietakjes toe.

Deglaceer met de rode wijnazijn en laat inkoken tot de azijn verdampt is. Voeg de cognac toe en laat opnieuw inkoken tot de alcohol verdampt is.

Voeg de rode wijn toe en laat vervolgens tot de helft inkoken. Voeg de runderbouillon toe en laat gedurende 2 u pruttelen op een zacht vuur. Filter de saus en laat eventueel verder inkoken.

Voor de steaks: kruid de steaks met peper en zout en braad ze aan in een hete pan in de boter en 1 el olie. Bak gedurende 3 min en laat vervolgens 10 min rusten.

Pel de zilveruien, stoof ze in de rest van de olijfolie. Giet er de gevogeltebouillon bij en laat op het vuur staan.

Verwarm de gratin dauphinois in een voorverwarmde oven volgens de instructies op de verpakking.

Dressez chaque steak sur une assiette avec les oignons grelots, les lardons crus et le gratin dauphinois, puis terminez par le jus au vin rouge.