Ragout van varkenswangetjes met manzanilla en dikke groene olijven

Verwarm de oven voor op 160ºC.

Hak de sjalotten en de look fijn en laat gedurende 8 min. sudderen in olijfolie in een stoofpan. Haal ze eruit. Bestrooi de varkenswangen met zout en laat ze bakken in de stoofpan. Voeg de manzanilla en de azijn toe. Voeg een bouillon toe en bak nog 5 min. Haal van het vuur. Voeg de tomaten, de kalfsfond, de tijm, de laurier, de gerookte paprika, de saffraan en peper toe. Meng, dek af en doe 2 uur in de oven. Voeg de olijven toe en bak nog 10 min. verder.

Stoom de aardappelen.

Op het bord: serveer de ragout met gestoomde aardappelen.