Paella met mosselen, kip en scampi

Bak 4 kippenboutjes (drumsticks) in een paellapan met 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Pel ½ zak (ontdooide) diepvriesgarnaalstaarten van 365. De schalen die je na het pellen overhoudt, bak je 2 min. op een hoog vuur in een pan met 1 el olijfolie. Voeg 4 dl water, 300 g passata en 3 verkruimelde blokjes kippenbouillon toe. Laat sudderen.

Maak 1 kg jumbomosselen schoon en kook ze op een hoog vuur in een afgedekte kookpot met 2,5 dl droge witte wijn tot ze opengaan. Giet het kookvocht in een kan.

Haal de kippenboutjes uit de pan, voeg 5 el olijfolie toe en bak 2 ontpitte en in blokjes gesneden rode paprika's, 2 gesnipperde uien en 2 geperste knoflookteentjes. Voeg na 3 min. 120 g diepvrieserwten en 350 g bombarijst toe. Roer 2 min. en meng alles goed door elkaar. Voeg dan de kippenboutjes, de gezeefde bouillon van de garnaalstaarten, 2 capsules saffraanpoeder, 1 laurierblad en het kookvocht van de mosselen toe. Laat 15 min. op een zacht vuurtje sudderen zonder verder te roeren.

Bewaar een paar mosselen in de schelp als versiering en haal de rest uit hun schelp.

Doe de garnaalstaarten bij de paella en laat nog 4 min. sudderen. Voeg dan de mosselen toe en laat alles 1 min. rusten. Kruid naar wens en dien op met de mosselen in de schelp als versiering.