Lamskroon met kruidenpersilade en groene boontjes

Name: Lamskroon met kruidenpersilade en groene boontjes
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: lamskroontje 800 g; krielaardappelen 600 g; knoflook 1 teentje; rozemarijn 1 takje; sjalotten 4; fijne bonen 400 g; geklaarde boter 50 g; bladpeterselie 1 takje; peper; zout; rode wijn (voor de saus) 1 dl; lamsfond (voor de saus) 45 cl; laurier (voor de saus) 1 blaadje; tijm (voor de saus) 2 takjes; bruine roux (voor de saus) 1 el; platte peterselie (voor de persilade) 4 grote takken; boter (voor de persilade) 30 g; oud brood (voor de persilade) 60 g

Makkelijk

30-60 min.

0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

800 g lamskroontje
600 g krielaardappelen
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
4 sjalotten
400 g fijne bonen
50 g geklaarde boter
1 takje bladpeterselie
peper
zout
1 dl rode wijn (voor de saus)
45 cl lamsfond (voor de saus)
1 blaadje laurier (voor de saus)
2 takjes tijm (voor de saus)
1 el bruine roux (voor de saus)
4 grote takken platte peterselie (voor de persilade)
30 g boter (voor de persilade)
60 g oud brood (voor de persilade)

800 g lamskroontje
600 g krielaardappelen
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
4 sjalotten
400 g fijne bonen
50 g geklaarde boter
1 takje bladpeterselie
peper
zout
1 dl rode wijn (voor de saus)
45 cl lamsfond (voor de saus)
1 blaadje laurier (voor de saus)
2 takjes tijm (voor de saus)
1 el bruine roux (voor de saus)

Begin met koken

: 45 min.<ol><li>Leg het oude brood in de oven en verwarm voor op 180°C. Haal het brood uit de oven wanneer de temperatuur bereikt is.</li><li>Vet een grote ovenschaal in met geklaarde boter en schik er de in 2 gesneden krieltjes in. Verdeel er de helft van de boter over, plet het teentje look erbij. Voeg ook de rozemarijn en de in 2 gesneden sjalotten erbij, bak ze 10 min. in de voorverwarmde oven.</li><li>Ondertussen verwarm je een pan en een nootje geklaarde boter, bak de lamskroontjes in enkele min. rondom bruin op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.</li><li>Controleer of het vlees gaar is en bak het indien nodig nog enkele min. verder. Snijd de lamskroontjes in stukken en serveer ze op warme borden, werk af met een extra draai van de pepermolen en een beetje gehakte peterselie.</li></ol>Persilade:<ol><li>Mix alle ingrediënten voor de persilade tot een homogene massa. Verdeel deze over het vlees en schik ze in de ovenschaal. Bak ze 15 tot 20 min. verder met de krieltjes.</li></ol>Saus:

Blus de pan met de rode wijn en roer alle vleesresten los. Voeg de lamsfond toe en laat de saus tot de helft reduceren op een zacht vuur. Bind ze dan met de bruine roux, kruid met peper en giet ze door een zeef, monteer met een nootje boter en houd ze warm.

Kuis de boontjes en stoom ze gaar, verfris ze in ijswater zodat ze hun frisse groene kleur bewaren. Verwarm ze net voor het serveren nog even in een pan met de rest van de gesmolten boter. Kruid met peper en zout en wat gehakte platte peterselie.

Pendant ce temps, faites chauffer une noix de beurre clarifié dans une poêle et faites-y revenir les couronnes d'agneau à feu vif pendant quelques min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Persillade : mélangez tous les ingrédients de la persillade et formez une masse homogène. Répartissez la persillade sur la viande et disposez le tout dans le plat à four avec les pommes de terre. Poursuivez la cuisson avec les pommes de terre pendant 15 à 20 min.

Sauce : déglacez la poêle avec le vin rouge et mélangez bien pour détacher tous les sucs de la viande. Ajoutez le bouillon d'agneau et faites réduire la sauce de moitié à feu doux. Liez ensuite avec le roux brun, assaisonnez de poivre et passez la sauce au tamis. Ajoutez une noix de beurre et réservez au chaud.

Nettoyez les haricots et faites-les cuire à la vapeur. Quand ils sont cuits, rafraîchissez-les dans de l'eau glacée afin belle couleur verte. Juste avant de servir, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et réchauffez les haricots. Poivrez, salez et parsemez d’un peu de persil haché.

Vérifiez si la viande est cuite et faites-la cuire encore quelques min. si nécessaire. Coupez les couronnes d'agneau en morceaux et servez-les sur des assiettes chaudes en terminant avec un tour de moulin à poivre et un peu de persil haché.