Lamsbout met look en salie, gegrilde groene asperges met pistachenoten

Neem de lamsbout 1 u voor het bakken uit de koelkast en verwijder het vet.

Verwarm de oven voor op th. 8 - 240°C.

Meng de geperste knoflook met de heel fijngehakte salieblaadjes en 1/10 van de olijfolie. Maak kleine inkervingen in de lamsbout en stop er telkens een beetje van dit mengsel in. Leg de lamsbout op een rooster in een ovenschotel, bestrooi met peper en zout en laat 15 min op 240°C bakken. Verlaag dan de temperatuur tot 180°C (th. 6) en laat nog 24 min bakken (10 min per 500 g). Leg de bout op een plank en bedek met aluminiumfolie, laat 10 min rusten.

Giet ondertussen het warme water in de schotel, roer de bakresten los en giet alles in een steelpan. Voeg de Muscat de Samos toe, het bindmiddel en de suiker, laat 5 min op heel zacht vuur pruttelen.

Verwijder ondertussen ook het harde, onderste deel van de asperges en gaar ze « al dente » in kokend water of stoom ze gaar. Dep ze droog en smeer ze lichtjes in met olijfolie. Laat ze op hevig vuur roosteren in een hete grillpan.

Mix de pistachenoten met de basilicumblaadjes en de resterende olijfolie, voeg peper en zout toe.

Serveer de in plakken gesneden lamsbout met de saus en de met de pistache-olie besprenkelde asperges.