Gebakken kamschelpvruchten, risotto met rucola en mascarpone

Laat de kamschelpvruchten ontdooien in een vergiet en leg ze op keukenpapier.

Bak de fijngesnipperde ui 5 min. in een stoofpot met de olie op zacht vuur. Strooi er de rijst in, meng 2 min., voeg dan de witte wijn toe. Meng 30 sec., voeg dan het warme water en het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng aan de kook.

Verlaag het vuur tot het minimum, zet een deksel op de pot en laat 20 min. sudderen op heel zacht vuur.

Voeg de mascarpone toe en de grofgehakte rucola. Meng goed, breng op smaak en laat nog 2 min. sudderen.

Verwarm ondertussen de boter in een grote braadpan en laat er de kamschelpvruchten snel in kleuren op hevig vuur. Kruid met peper, maar niet met zout.

Doe de risotto in kommetjes, druk goed aan en haal uit de vormen op de borden en versier met enkele blaadjes rucola, leg de kamschelpvruchten rondom, Versier met schilfers parmezaan en serveer meteen.