Deluxe garnaalkroketjes

Begin liefst 1 dag op voorhand: hak de groenten uit de kit grof en fruit ze op een zacht vuurtje, in een kookpot met 2 el olie. Sauteer intussen 500 g ongepelde garnalen op een hoog vuur, in een grote braadpan, met 1 el olie. Doe ze in de kookpot en bak de rest van de ongepelde garnalen op dezelfde manier, in 2 keer. Voeg het water toe, samen met de witte wijn, de citroengrasstengels in grote stukken en de ongeschilde gember in plakjes. Laat de krab en de gepelde garnalen boven de kookpot uitlekken in een zeef. Houd ze apart. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 15 min.sudderen.

Mix de bereiding fijn en giet ze door een puntzeef. Druk goed aan om er zoveel mogelijk vocht uit te persen (3 dl).

Laat de boter langzaam in een stoofpan smelten, bestuif hem met de helft van de bloem en meng 3 min op een zacht vuurtje. Giet er beetje bij beetje het kookvocht van de garnalen bij en dan, al roerend, de room. Haal de pan van het vuur. Voeg het citroensap toe, kruid royaal met enkele draaien van de ‘Chili Explosion’-kruidenmolen en bestrooi met de 2 geraspte kazen. Roer er 2 hele eieren onder, vervolgens de gepelde garnalen en de krab. Meng en breng verder op smaak met peper en zout.

Bekleed een dienblad met bakpapier en verdeel er de bereiding over. Dek af en laat 6 u.in de koelkast rusten.

Ontvorm de bereiding en snijd ze in 24 vierkanten. Rol ze tot platte balletjes. Haal de balletjes door de bloem, dan door de licht opgeklopte eiwitten en ten slotte door het paneermeel. Laat de kroketjes minstens 4 u in de koelkast rusten (of 1 u in de diepvriezer, ze mogen zelfs volledig ingevroren zijn).

Maak de garnituur: schil de citroenen en de clementines à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Kort de lente-uitjes in en snipper ze over heel de lengte. Pluk de blaadjes van het Thaise basilicum.

Bak de kroketjes ± 5 min in hete olie (160°C), tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze meteen op, met de garnituur.