Antilliaanse kip

Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap uit de vrucht. Zet opzij.

Bak de stukken kip op een vrij hoog vuur bruin, aan beide kanten, in een grote braadpan met de boter en ½ el olie. Kruid licht met peper en zout.

Fruit de fijngesnipperde ui op een zacht vuur in een grote stoofpan met de resterende olie (1,5 el).

Voeg na 5 min de kruiden en de geraspte schil toe, meng 1 min en doe er de uitgelekte stukken kip bij.

Voeg 20 cl water, het limoensap en verkruimelde halve bouillonblokje toe.

Laat onder gesloten deksel zacht stoven gedurende 30 min.

Snijd de halve ananas in twee, schil, verwijder het harde kerndeel en snijd in dikke schiijven. Doe ook in de stoofpan en bak nog 15 min.

Breng op smaak met peper en zout en dien goed heet op met basmatirijst.