Poulet à la compote de pommes
> 60 min.
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Vol-au-vent
par Seppe Nobels
Assez facile
> 60 min.
4/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 1 poulet fermier
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 3 baies de genièvre
- 1 c à c de grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 400 g de hachis de veau
- 2 œufs
- 2 c à s de chapelure
- de noix de muscade
- poivre
- 250 g de mélange de champignons (champignons de Paris, champignons bruns, shiitake...)
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
- 2 feuilles carrées de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 2 dl de sauce mousseline
- 1 bouquet de mâche
- poutargue aux œufs (facultatif)
- purée de pommes de terre
- 1 poulet fermier
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 3 baies de genièvre
- 1 c à c de grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 400 g de hachis de veau
- 2 œufs
- 2 c à s de chapelure
- de noix de muscade
Commencez à cuisiner
: 1 h. 25 min. + 1 h. de cuisson
1
Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y le poulet. Sortez-le dès que l’eau se remet à bouillir.
2
Lavez le céleri, le poireau, les carottes et les oignons et coupez-les en gros morceaux.
3
Mettez le poulet dans une casserole avec le céleri, le poireau, les carottes, les oignons, l’ail, le laurier, le thym, les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle et une pincée de sel. Portez à ébullition.
4
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
5
Retirez le poulet du jus de cuisson et égouttez-le.
6
Filtrez le bouillon à l’aide d’un passe-bouillon et réservez-le. Incorporez les oeufs et la chapelure au hachis de veau. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel. Formez des boulettes de avec la viande hachée et faites-les cuire dans le bouillon.
7
Brossez les champignons pour les nettoyer. Coupez les plus gros en deux. Faites-les pocher avec les boulettes de viande dans le bouillon.
8
Sortez les boulettes et les champignons du bouillon. Détachez la viande du poulet.
9
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez le bouillon et laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de piment d’Espelette.
10
Préchauffez le four à 185 °C.
11
Coupez la pâte feuilletée en deux. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Fouettez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Posez les morceaux de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’oeuf. Enfournez la pâte feuilletée pendant 18 minutes.
12
Déposez le vol-au-vent sur la pâte feuilletée. Arrosez d’un peu de sauce mousseline. Pour la touche finale, ajoutez la mâche et la poutargue.
13
Servez avec la purée de pommes de terre.
1
Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y le poulet. Sortez-le dès que l’eau se remet à bouillir.
2
Lavez le céleri, le poireau, les carottes et les oignons et coupez-les en gros morceaux.
3
Mettez le poulet dans une casserole avec le céleri, le poireau, les carottes, les oignons, l’ail, le laurier, le thym, les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle et une pincée de sel. Portez à ébullition.
4
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
5
Retirez le poulet du jus de cuisson et égouttez-le.
6
Filtrez le bouillon à l’aide d’un passe-bouillon et réservez-le. Incorporez les oeufs et la chapelure au hachis de veau. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel. Formez des boulettes de avec la viande hachée et faites-les cuire dans le bouillon.
7
Brossez les champignons pour les nettoyer. Coupez les plus gros en deux. Faites-les pocher avec les boulettes de viande dans le bouillon.
8
Sortez les boulettes et les champignons du bouillon. Détachez la viande du poulet.
9
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez le bouillon et laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de piment d’Espelette.
10
Préchauffez le four à 185 °C.
11
Coupez la pâte feuilletée en deux. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Fouettez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Posez les morceaux de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’oeuf. Enfournez la pâte feuilletée pendant 18 minutes.
12
Déposez le vol-au-vent sur la pâte feuilletée. Arrosez d’un peu de sauce mousseline. Pour la touche finale, ajoutez la mâche et la poutargue.
13
Servez avec la purée de pommes de terre.
Information nutritionnelle
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Plat principal
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize Tête d'ail | Filet
75 gr
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Veau haché
400 g
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Piment d'espelette
1 pointe de couteau
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Poutargue
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Delhaize Poulet | Entier
1,15 kg
€
7
49
Delhaize Céleri vert | Bio
2 × 350 gr
€
2
29
Delhaize Poireau | Émincé
300 gr
2ème à -50%
€
1
69
Delhaize Carottes | En Botte | Emballées
1 pc
€
2
19
Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
18 gr
€
3
89
Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49
Santa Maria Epices | Baies de genievre
21 gr
€
4
59
Santa Maria Epices | Poivre rose en grains
21 gr
€
4
65
Santa Maria Epices | Clous de girofle
24 gr
€
5
89
Delhaize oeufs | Bruns | Medium
4 pc
€
1
69
Anco Chapelure
200 gr
€
0
67
Santa Maria Epices | Muscade | Moulue
35 gr
€
4
99
Delhaize Champignons blancs| Belges
250 gr
€
1
49
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39
Herta Pâte feuilletée
2 × 230 gr
2ème à -50%
€
1
99
Devos & Lemmens Mayonnaise | oeufs | Squeeze
20 cl
€
2
39
Delhaize Salade de blé
45 gr
€
0
99
Delhaize Purée | Carottes
500 gr
€
3
79Ingrédients de base
Delhaize Oignons émincés
600 gr
€
1
45
Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69
Delhaize Farine | De blé
1 kg
€
0
35
