Vol-au-vent et son croquant

Hachez grossièrement le céleri, L'oignon et la carotte.

Portez l’eau à ébullition. Ajoutez le poulet à bouillir, les légumes hachés grossièrement et le bouquet garni. Laissez cuire 3 h à feu doux.

Sortez le poulet de la casserole, puis déchirez-le en morceaux. Gardez le bouillon pour le roux.

Faites suer les champignons, puis déglacez-les avec le jus de citron.

Roulez des petites boulettes de haché.

Émincez l’autre oignon et faites-le suer dans un peu de beurre, puis faites-y revenir les boulettes de haché.

Préparez un roux : faites fondre le beurre et incorporez-y la farine au fouet, puis délayez avec 1 l de bouillon. Poivrez et salez. Ajoutez le poulet, les champignons et les boulettes de haché au roux. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème fraîche et 1 œuf, puis mélangez pour lier les ingrédients une deuxième fois. Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et du poivre du moulin.

Préchauffez le four à 190°C. Découpez une forme amusante dans la pâte feuilletée pour préparer le croquant, puis enduisez d’œuf battu et glissez 10 min au four.

Servez accompagné d’un bol de salade verte mélangée et de tomates cerise coupées en 2.