Navarin d'agneau aux légumes et au vin rouge
Facile, > 60 min.
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Vol-au-vent de pintade aux champignons des bois
Facile
> 60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 6 Portions
- 2 pintades
- 4 carottes (assortiment de carottes blanches, jaunes, orange et rouges)
- 2 blancs de poireaux
- 3 branches de céleri vert
- 2 gros oignons
- 3 c à s de farine
- 1 dl de crème fraîche
- 10 cl de Noilly Prat
- 25 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 3 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 1 c à c de sel
- 1 œuf (pour les feuilletés)
- 10 carrés de pâte feuilletée (pour les feuilletés)
- 500 g de champignons des bois, au choix (pour les champignons)
- 1/2 citron (pour les champignons)
- 1 grosse échalote (pour les champignons)
- 1 c à s de cognac (pour les champignons)
- 20 g de beurre (pour les champignons)
- 4 brins de persil plat (pour les champignons)
- poivre et sel (pour les champignons)
- 1 kg de pommes de terre pour frites (pour les frites au persil)
- 3 c à s de parmesan râpé (pour les frites au persil)
- 3 c à s d’huile d’olive (pour les frites au persil)
- 1 gousse d’ail (pour les frites au persil)
- 1/3 botte de persil frisé (pour les frites au persil)
- 1/4 c à c de poivre noir moulu (pour les frites au persil)
- 1/2 c à c de fleur de sel (pour les feuilletés)
- 2 pintades
- 4 carottes (assortiment de carottes blanches, jaunes, orange et rouges)
- 2 blancs de poireaux
- 3 branches de céleri vert
- 2 gros oignons
- 3 c à s de farine
- 1 dl de crème fraîche
- 10 cl de Noilly Prat
- 25 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 3 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 1 c à c de sel
Commencez à cuisiner
1h40
1
Déposez les pintades dans une grande casserole. Ajoutez les oignons entiers pelés et piqués de clous de girofle. Joignez les carottes, les poireaux et le céleri coupés en tronçons, le laurier, le thym, l’anis étoilé, le sel et le poivre. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 40 min. à feu doux.
2
Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 6 pâtes feuilletées en carrés de 9 cm de côté en y découpant 8 bandelettes de 1,2 cm de large. Coupez les 4 autres pâtes en 12 bandelettes chacune. Superposez 4 bandelettes sur chaque côté des petits carrés, et en badigeonnant le tout d’oeuf battu au fur et à mesure. Faites-les dorer 25 min. au four.
3
Égouttez les pintades et laissez-les tiédir. Retirez la peau et récupérez toute la chair, en défaisant un peu les plus gros morceaux. Filtrez le bouillon.
4
Faites revenir la farine dans une cocotte contenant le beurre fondu, jusqu’à coloration. Ajoutez progressivement 1 l de bouillon, tout en fouettant. Portez doucement à ébullition, puis ajoutez la crème, le Noilly Prat et les morceaux de pintade. Laissez mijoter 2 min. et rectifiez l’assaisonnement.
5
Coupez les pommes de terre non épluchées en frites, rincez-les et séchez-les. Enrobez-les d’huile d’olive et faites-les dorer 20 à 25 min. au four (préchauffé à 230°C) ou faites-les dorer en 2 temps à la friteuse. Mélangez le parmesan, la gousse d’ail pressée, la fleur de sel, le poivre et le persil (bien lavé, séché et finement haché). Assaisonnez les frites de ce mélange (ou présentez-le à part) et servez aussitôt.
6
Brossez les champignons (ne les mouillez pas !), supprimez les pieds terreux et coupez les plus gros en morceaux. Faites revenir l’échalote finement hachée 5 min. à feu doux dans une poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez les champignons et du jus de citron, couvrez et laissez suer 4 min. Faites réduire presqu’entièrement le jus, ajoutez le cognac et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement.
7
Découpez délicatement les couvercles des feuilletés, déposez-les sur les assiettes et garnissez-les avec la pintade en sauce, les champignons et les frites.
1
Déposez les pintades dans une grande casserole. Ajoutez les oignons entiers pelés et piqués de clous de girofle. Joignez les carottes, les poireaux et le céleri coupés en tronçons, le laurier, le thym, l’anis étoilé, le sel et le poivre. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 40 min. à feu doux.
2
Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 6 pâtes feuilletées en carrés de 9 cm de côté en y découpant 8 bandelettes de 1,2 cm de large. Coupez les 4 autres pâtes en 12 bandelettes chacune. Superposez 4 bandelettes sur chaque côté des petits carrés, et en badigeonnant le tout d’oeuf battu au fur et à mesure. Faites-les dorer 25 min. au four.
3
Égouttez les pintades et laissez-les tiédir. Retirez la peau et récupérez toute la chair, en défaisant un peu les plus gros morceaux. Filtrez le bouillon.
4
Faites revenir la farine dans une cocotte contenant le beurre fondu, jusqu’à coloration. Ajoutez progressivement 1 l de bouillon, tout en fouettant. Portez doucement à ébullition, puis ajoutez la crème, le Noilly Prat et les morceaux de pintade. Laissez mijoter 2 min. et rectifiez l’assaisonnement.
5
Coupez les pommes de terre non épluchées en frites, rincez-les et séchez-les. Enrobez-les d’huile d’olive et faites-les dorer 20 à 25 min. au four (préchauffé à 230°C) ou faites-les dorer en 2 temps à la friteuse. Mélangez le parmesan, la gousse d’ail pressée, la fleur de sel, le poivre et le persil (bien lavé, séché et finement haché). Assaisonnez les frites de ce mélange (ou présentez-le à part) et servez aussitôt.
6
Brossez les champignons (ne les mouillez pas !), supprimez les pieds terreux et coupez les plus gros en morceaux. Faites revenir l’échalote finement hachée 5 min. à feu doux dans une poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez les champignons et du jus de citron, couvrez et laissez suer 4 min. Faites réduire presqu’entièrement le jus, ajoutez le cognac et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement.
7
Découpez délicatement les couvercles des feuilletés, déposez-les sur les assiettes et garnissez-les avec la pintade en sauce, les champignons et les frites.
Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 655; énergie (kCal): 157; lipides (g): 8,2; acides gras saturés (g): 3,9; glucides (g): 9,9; sucres (g): 1,7; fibres (g): 1,7; protéines (g): 9,6; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 901,34
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 655; énergie (kCal): 157; lipides (g): 8,2; acides gras saturés (g): 3,9; glucides (g): 9,9; sucres (g): 1,7; fibres (g): 1,7; protéines (g): 9,6; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 901,34
Française
Diner
Plat principal
Ingrédients pour 6 personnes
Montrer:
Delhaize Oignons blancs | Filet
400 gr
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Noilly prat
10 cl
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Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Fleur de sel | Guérande
125 gr
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Delhaize Filet de poitrine | Pintadeau
15 × +/- 205 gr
+/-€
6
56
Delhaize Carottes | Fines
500 gr
€
1
99
Delhaize Poireau | Émincé
300 gr
2ème à -50%
€
1
69
Delhaize Céleri vert | Bio
3 × 350 gr
€
2
29
Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€
1
15
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39
Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
18 gr
€
3
89
Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49
Santa Maria Epices | Clous de girofle
24 gr
€
5
89
Santa Maria Epices | Anis étoilé
15 gr
€
2
85
Delhaize oeufs | Bruns | Medium
4 pc
€
1
69
Herta Pâte feuilletée
9 × 230 gr
2ème à -50%
€
1
99
Delhaize Champignons blancs | Belges
500 gr
€
1
89
Delhaize Citrons 4 pieces | Bio
500 gr
€
2
29
Bisquit Dubouché VS | 40% alc. | Cognac français
70 cl
1 = -10% | 2 = -15%
€
39
99
Delhaize Persil plat | Emballé
100 gr
€
1
49
Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69
Delhaize PDT | farineuses 1kg
1 kg
€
2
99
Delhaize Parmigiano reggiano | AOP
100 gr
€
2
49
Delhaize Ail émincé
200 gr
€
2
75Delhaize Persil plat | Emballé
100 gr
€
1
49Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69Ingrédients de base
Delhaize Farine | De blé
1 kg
€
0
35
Santa Maria Epices | Poivre rose en grains
21 gr
€
4
65
Delhaize Sel marin | Fin | Iodé
125 gr
€
0
69
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
€
5
25
