Toast aux champignons de luxe

Retirez la couenne du lard et taillez-le en gros lardons. Faites-les revenir à feu très doux dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras. Ajoutez les oignons pelés et coupés en 2 (partie coupée vers le bas), ainsi que la gousse d’ail émincée, le thym et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux. Retirez le couvercle et faites réduire complètement à feu modéré.

Faites griller doucement les tranches de jambon dans une grande poêle antiadhésive, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Coupez les grands champignons en gros morceaux. Laissez les petits entiers. Faites-les dorer avec le beurre clarifié dans une grande poêle, à feu vif. Mélangez-les avec les oignons et les lardons, joignez le cerfeuil haché (réservez quelques brins pour la déco) et rectifiez l’assaisonnement.

Badigeonnez légèrement les tranches de pain d’huile d’olive et faites-les griller à la poêle, sur les 2 faces. Garnissez-les de champignons, ajoutez le jambon croustillant cassé en morceaux, décorez de cerfeuil et servez.