Panais rôtis et sauce au yaourt
Facile, 30-60 min.
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Filets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesan
Facile
> 60 min.
3/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 800 g de filets de barbue
- 1 kg de légumes-racines au choix : panais, navets, carottes de couleurs différentes, racine de persil...
- 8 c à s d’huile d’olive
- 4 brins de romarin
- 8 brins de thym
- 2 brins d’origan
- 2 gousses d’ail
- poivre
- 100 g de parmesan (pour l’émulsion)
- 5 dl de lait (pour l’émulsion)
- 15 g de beurre (pour l’émulsion)
- 2 cubes de de bouillon de volaille (pour l’émulsion)
- 1 feuille de laurier (pour l’émulsion)
- 4 brins de thym (pour l’émulsion)
- poivre et sel (pour l’émulsion)
- 800 g de filets de barbue
- 1 kg de légumes-racines au choix : panais, navets, carottes de couleurs différentes, racine de persil...
- 8 c à s d’huile d’olive
- 4 brins de romarin
- 8 brins de thym
- 2 brins d’origan
- 2 gousses d’ail
- poivre
- 100 g de parmesan (pour l’émulsion)
- 5 dl de lait (pour l’émulsion)
- 15 g de beurre (pour l’émulsion)
- 2 cubes de de bouillon de volaille (pour l’émulsion)
- 1 feuille de laurier (pour l’émulsion)
- 4 brins de thym (pour l’émulsion)
- poivre et sel (pour l’émulsion)
Commencez à cuisiner
20 min. + 1 h. de cuisson
1
Préchauffez le four à 180 °C. Brossez bien les légumes, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un grand plat avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du thym, le romarin, l’origan, les gousses d’ail non pelées mais coupées en 2, du poivre et du sel. Mélangez et faites rôtir 1 h. au four, en mélangeant de temps en temps.
2
Préparez l’émulsion : mettez le lait, 1 l d’eau, les cubes de bouillon, le laurier et le thym dans un grand poêlon. Ajoutez le parmesan grossièrement haché et faites chauffer doucement. Laissez frémir tout doucement pendant 1 h. Rectifiez l’assaisonnement.
3
Pliez les filets de barbue en 3, disposez-les dans un grand plat à four huilé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfournez-les (au-dessus des légumes) et comptez 8 min. de cuisson.
4
Passez la base pour l’émulsion au chinois. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse et aérienne. Servez sur les filets de barbue et accompagnez avec les légumes rôtis. Décorez de thym.
1
Préchauffez le four à 180 °C. Brossez bien les légumes, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un grand plat avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du thym, le romarin, l’origan, les gousses d’ail non pelées mais coupées en 2, du poivre et du sel. Mélangez et faites rôtir 1 h. au four, en mélangeant de temps en temps.
2
Préparez l’émulsion : mettez le lait, 1 l d’eau, les cubes de bouillon, le laurier et le thym dans un grand poêlon. Ajoutez le parmesan grossièrement haché et faites chauffer doucement. Laissez frémir tout doucement pendant 1 h. Rectifiez l’assaisonnement.
3
Pliez les filets de barbue en 3, disposez-les dans un grand plat à four huilé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfournez-les (au-dessus des légumes) et comptez 8 min. de cuisson.
4
Passez la base pour l’émulsion au chinois. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse et aérienne. Servez sur les filets de barbue et accompagnez avec les légumes rôtis. Décorez de thym.
Information nutritionnelle
Énergie: 702 kcal
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Sans gluten
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Barbue
800 g
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Ail | Filet | Bio
100 gr
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Panais |Nettoyé
4 × 300 gr
€
2
19
Santa Maria Epices | Romarin
21 gr
-10% pour 3
€
2
95
Santa Maria Epices | Thym
15 gr
-10% pour 3
€
2
75
Santa Maria Epices | Origan
5 gr
-10% pour 3
€
2
95
Delhaize Parmigiano reggiano | AOP
100 gr
€
2
49
Delhaize Lait battu | Bio
1 l
€
1
95
Paysan Breton Beurre | Doux
125 gr
€
2
39
Delhaize Fond | Volaille | Léger
22 cl
€
3
99
Santa Maria Epices | Feuilles de laurier
2 × 4 gr
-10% pour 3
€
2
15Santa Maria Epices | Thym
15 gr
-10% pour 3
€
2
75
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
€
4
29Ingrédients de base
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
€
5
25Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
€
4
29
