Tarte au risotto aux champignons des bois

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).

Portez l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon émiettés.

Hachez finement les échalotes et la gousse d’ail; faites-les revenir 2 min. à feu doux dans une cocotte contenant la moitié de l’huile. Versez le riz en pluie, mélangez 1 min., puis versez le vin blanc. Dès qu’il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon (à maintenir au chaud) et ajoutez-en au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Comptez 15 min. de cuisson en tout.

Garnissez un grand moule à tarte avec la pâte brisée et faites-la cuire 10 min. au four.

Brossez les champignons (ne les mouillez pas !) et coupez-les en morceaux.

Faites griller les pignons dans une petite poêle, retirez-les et faites revenir à leur place la pancetta hachée, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Faites sauter rapidement les champignons dans une poêle contenant le reste de l’huile. Ajoutez-les au risotto, ainsi que le beurre. Retirez du feu.

Râpez le parmesan avec le gros côté de la râpe et versez-en les ¾ dans le risotto. Ajoutez-lui le bouillon restant (le risotto doit être plutôt liquide, en prévision du passage au four) et la moitié de la ciboulette hachée ; rectifiez l’assaisonnement.

Versez le risotto dans le fond de tarte précuit, saupoudrez avec le reste du parmesan et faites cuire 30 min. au four.

Au sortir du four, saupoudrez la tarte de ciboulette, de pancetta rissolée et de pignons. Servez chaud, avec une salade.