Soupe de moules au lait de coco, gingembre et citron vert

Nettoyez soigneusement les moules.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande casserole à fond épais. Faites revenir l'ail pressé, la citronnelle pelée et finement hachée, les flocons de pili pili, le gingembre, la moitié de la coriandre hachée et les jeunes oignons ciselés.

Ajoutez les moules et faites-les sauter, 2 min. Réduisez la température de moitié. Poursuivez la cuisson 3 min. jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Ajoutez le jus du citron vert, le lait de coco et l’eau. Couvrez le wok ou la casserole. Poursuivez la cuisson, 5 min.

Otez les moules qui ne s'ouvrent pas. Répartissez les moules et le jus de cuisson dans des bols. Décorez avec de la coriandre hachée.