Rumsteaks aux échalotes

Sortez les rumsteaks du frigo.

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans un poêlon contenant le beurre fondu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en chemise, selon la méthode de votre choix.

Versez le cognac et le vin rouge sur les échalotes ; faites réduire de 3/4 à feu vif. Ajoutez alors l’eau, le liant et le fond de veau ; laissez mijoter doucement.

Faites rissoler les pommes de terre dans une grande poêle, avec 2 c à s d’huile d’olive, du romarin et de la fleur de sel (à ajouter en fin de cuisson).

Préparez la salade en y ajoutant 4 c à s d’huile, le vinaigre et du sel.

Faites chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse. Badigeonnez les steaks d’huile d’olive et déposez-les dans la poêle bien chaude. Faites-les griller 1 min. 30’ par face. Baissez le feu et poursuivez (ou non) la cuisson, selon vos goûts et l’épaisseur de la viande. salez et poivrez en fin de cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez aussitôt sur les rumsteaks, avec les pommes de terre et la salade.