Risotto au barolo

Chauffez le bouillon de volaille et maintenez-le au chaud.

Hachez finement l’oignon. Dans une casserole, faites-le revenir 5 min avec 20 g de beurre.

Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en tournant jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Versez le vin rouge et donnez un bouillon. Baissez le feu et versez une louche de bouillon chaud. Ajoutez le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit absorbée. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Coupez les chicons en deux dans la longueur. Retirez le cœur puis détaillez-les en fines lamelles. Versez-en la moitié dans le risotto. Poursuivez la cuisson 18 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, mais encore ferme à cœur. Retirez la casserole du feu.

Ajoutez le reste du beurre et le pecorino. Mélangez, salez et poivrez. Couvrez et laissez gonfler 5 bonnes min.

En assiette : déposez un emporte-pièce au centre de l’assiette et remplissez-le de risotto, en tassant. Décorez de fines lamelles de chicon rouge. Soulevez l’emporte-pièce, donnez un tour de moulin à poivre et servez.