Raviolis au boudin blanc et graines de courge grillées

Versez la semoule sur le plan de travail fariné, creusez un puits au milieu et versez-y les œufs, l’huile d’olive, l’eau froide et le sel fin. Mélangez du bout des doigts, puis malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple (ajoutez de l’eau si nécessaire). Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min.

Retirez la peau des boudins. Coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol d’un mixeur avec les cerneaux de noix. Poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Découpez la boule de pâte en 4 morceaux. Étalez un premier morceau finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir à pâte. Découpez 4 cercles par portion avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre). Déposez 1 c. à c. de farce au centre de 8 d’entre eux. Humidifiez les bords à l’eau froide. Recouvrez-les avec les 8 autres cercles, en chassant l’air. Scellez-les soigneusement en appuyant avec les dents d’une fourchette. Déposez les raviolis sur une planche légèrement farinée. Épuisez ainsi tous les ingrédients.

Faites cuire les raviolis 5 min. à l’eau bouillante salée. Versez le beurre, la sauge hachée et les graines de potiron dans une grande poêle. Salez et poivrez. Faites chauffer doucement. Versez les raviolis égouttés directement dans la poêle à l’aide d’une écumoire. Faites revenir 2 min. en mélangeant. Servez immédiatement.