Quiche aux chicons, brie, miel et pancetta
Facile, < 60 min.
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Profiteroles à la crème pâtissière
par Jeroen De Pauw
Assez facile
> 60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 8 Portions
- 4 œufs
- 10 jaunes d’œufs
- 1 l de lait entier
- 1,5 dl de crème fraîche à 20% de m.g.
- 200 g de sucre fin cristallisé
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de farine fermentante
- 80 g de fécule de maïs
- 20 g de poudre pour pudding vanille
- 1 gousse de vanille
- 80 g de beurre
- sel
- 4 œufs
- 10 jaunes d’œufs
- 1 l de lait entier
- 1,5 dl de crème fraîche à 20% de m.g.
- 200 g de sucre fin cristallisé
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de farine fermentante
- 80 g de fécule de maïs
- 20 g de poudre pour pudding vanille
- 1 gousse de vanille
- 80 g de beurre
- sel
Commencez à cuisiner
: 40 min. + 35 min. de cuisson (+ 1 h de refroidissement)
1
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre pour pudding.
2
Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en fouettant.
3
Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer doucement, en fouettant, jusqu’à épaississement. Faites bien attention à ne pas laisser bouillir la crème. Ajoutez 20 g de beurre, fouettez et retirez du feu. Versez dans un grand bol, couvrez de papier cuisson au contact et laissez refroidir. Mettez au frigo.
4
Préchauffez le four à 180 °C. Portez 2,5 dl d’eau à ébullition avec 60 g de beurre et le sel. Ajoutez la farine d’un coup.
5
Mélangez sur feu doux jusqu’à obtention d‘une boule de pâte se détachant facilement des parois.
6
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien : vous devez obtenir une pâte lisse mais non coulante (battez le 4e œuf et ajoutez-le progressivement : vous ne devrez peut- être pas l’ajouter entièrement).
7
Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la en petits tas espacés (24 pièces) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 35 min. au four. Laissez refroidir sur une grille.
8
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et farcissez les choux par en dessous, via un petit trou. Réservez au frigo. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché dans la crème fraîche bouillante et mélangez. Nappez les profiteroles de sauce chocolat et servez.
1
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre pour pudding.
2
Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en fouettant.
3
Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer doucement, en fouettant, jusqu’à épaississement. Faites bien attention à ne pas laisser bouillir la crème. Ajoutez 20 g de beurre, fouettez et retirez du feu. Versez dans un grand bol, couvrez de papier cuisson au contact et laissez refroidir. Mettez au frigo.
4
Préchauffez le four à 180 °C. Portez 2,5 dl d’eau à ébullition avec 60 g de beurre et le sel. Ajoutez la farine d’un coup.
5
Mélangez sur feu doux jusqu’à obtention d‘une boule de pâte se détachant facilement des parois.
6
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien : vous devez obtenir une pâte lisse mais non coulante (battez le 4e œuf et ajoutez-le progressivement : vous ne devrez peut- être pas l’ajouter entièrement).
7
Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la en petits tas espacés (24 pièces) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 35 min. au four. Laissez refroidir sur une grille.
8
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et farcissez les choux par en dessous, via un petit trou. Réservez au frigo. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché dans la crème fraîche bouillante et mélangez. Nappez les profiteroles de sauce chocolat et servez.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 226 kcal - Lipides : 12,5 g - Glucides : 22,7 g - Fibres : 1 g - Protéines : 5 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 226 kcal - Lipides : 12,5 g - Glucides : 22,7 g - Fibres : 1 g - Protéines : 5 g
Française
Végétarien
Dessert
Ingrédients pour 8 personnes
Montrer:
Delhaize oeufs | Bruns | Medium
4 pc
€
1
69
Delhaize Lait | Frais | Entier | Bio
1 l
€
2
05
Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€
1
15
Zusto Sucre | Substitut
300 gr
€
4
29
Côte d'Or Pralines | Chocolat Noir | 70% | BIO
180 gr
€
6
65
Delhaize Farine | De blé
1 kg
€
0
35
Vahiné Poudre Vanille
3 × 8 gr
€
7
39
Santa Maria Vanille | Gousse
1 pc
-10% pour 3
€
9
19
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39Ingrédients de base
Soubry Fécule | Pommes de terre
200 gr
€
1
65
Santa Maria Epices | Sel | Montagne | Moulin
140 gr
-10% pour 3
€
6
35
