Vol-au-vent aux moules
Assez facile, 30-60 min.
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Pintade, salsifis et sauge
par Peter Goossens
Difficile
30-60 min.
0/5
Ingrédients pour
Ingrédients 2 Portions
- 6 feuilles de laurier
- 1 c à c farine blanche
- de thym haché
- 1 c à s de moutarde Tierenteyn
- 2 salsifis
- 50 ml de sauce de pintade
- 5 feuilles de sauge
- 1 dl de crème (pour la crème de topinambours)
- 150 g de crème 40 % MG
- de Ras-el-Hanout
- poivre
- 2 suprêmes de pintade (filet avec la peau et une aile)
- de persil plat
- d’huile d’olive Peter Goossens
- de noix de muscade
- 6 topinambours
- 4 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 1 petit ravier de champignons de Paris
- 4 ailes de poulet
- 1 grosse échalote
- 4 grande pomme de terre Charlotte
- 250 ml de fond de volaille (pour la pintade)
- 150 ml de bouillon de volaille (pour la fondant de pommes de terre)
- 60 g de lard fumé (moitié pour la fondant de pommes de terre, moitié pour le mélange de champignons)
- 50 g de fromage Comté
- 1/2 dl de cognac
- 1 citron
- 1 cube de beurre (pour la crème de topinambours)
- 500 g de beurre
- 6 feuilles de laurier
- 1 c à c farine blanche
- de thym haché
- 1 c à s de moutarde Tierenteyn
- 2 salsifis
- 50 ml de sauce de pintade
- 5 feuilles de sauge
- 1 dl de crème (pour la crème de topinambours)
- 150 g de crème 40 % MG
- de Ras-el-Hanout
- poivre
- 2 suprêmes de pintade (filet avec la peau et une aile)
- de persil plat
- d’huile d’olive Peter Goossens
- de noix de muscade
Commencez à cuisiner
1
Commencez le fondant de pommes de terre.
2
Entre-temps, pelez les salsifis et cuisez-les.
3
Pendant que les salsifis cuisent, cuisez la pintade et commencez à préparer la sauce.
4
Entre-temps, les pommes de terre seront prêtes. Mettez-les dans le plat à four dans lequel les filets de pintade se trouvent. Ne pas encore enfourner.
5
Entre-temps, les salsifis sont cuits. Egouttez-les et réservez à part.
6
Enfournez maintenant le plat avec la pintade et les pommes de terre.
7
Préparez le mélange de champignons. Terminez ensuite la préparation des salsifis en y ajoutant de la crème et du fromage.
8
Tamisez la sauce, puis finalisez avec 1 noisette de beurre.
9
Dressez l’assiette.
1
Commencez le fondant de pommes de terre.
2
Entre-temps, pelez les salsifis et cuisez-les.
3
Pendant que les salsifis cuisent, cuisez la pintade et commencez à préparer la sauce.
4
Entre-temps, les pommes de terre seront prêtes. Mettez-les dans le plat à four dans lequel les filets de pintade se trouvent. Ne pas encore enfourner.
5
Entre-temps, les salsifis sont cuits. Egouttez-les et réservez à part.
6
Enfournez maintenant le plat avec la pintade et les pommes de terre.
7
Préparez le mélange de champignons. Terminez ensuite la préparation des salsifis en y ajoutant de la crème et du fromage.
8
Tamisez la sauce, puis finalisez avec 1 noisette de beurre.
9
Dressez l’assiette.
Note
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Fêtes de fin d année,Repas Romantique
Diner
Plat principal
Ingrédients pour 2 personnes
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Topinambour
6
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
18 gr
€
3
89
Delhaize Farine | De blé
1 kg
€
0
35
Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49
Delhaize Moutarde | Douce | Squeeze
300 gr
€
1
35
Fundo Bouillon| Poulet
46,5 cl
2ème à -50%
€
4
69
Santa Maria Epices | Sauge
3 × 11 gr
€
2
95
Delhaize Crème 20%
25 cl
€
0
94
Santa Maria Santa Maria | Ras El Hanout
35 gr
€
4
29
Delhaize Pintadeau
3 × +/- 1,1 kg
+/-€
12
64
Delhaize Persil plat | Emballé
100 gr
€
1
49
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
€
5
25
Santa Maria Epices | Muscade | Moulue
35 gr
€
4
99
Delhaize Champignons blancs| Belges
250 gr
€
1
49
Delhaize Ailes | Poulet | Bio
+/- 600 gr
+/-€
4
43
Delhaize PDT | farineuses 1kg
1 kg
€
2
99Fundo Bouillon| Poulet
46,5 cl
2ème à -50%
€
4
69Fundo Bouillon| Poulet
46,5 cl
2ème à -50%
€
4
69
Herta Lard Petit Déjeuner Fumé | 10 tranches
100 gr
2ème à -50%
€
2
25
Entremont Fromage | Comté | Tranches
120 gr
€
4
99
Bisquit Dubouché VS | 40% alc. | Cognac français
70 cl
1 = -10% | 2 = -15%
€
39
99
Delhaize Citron | 1 pc
1 pc
€
0
69Ingrédients de base
Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69
Delhaize Ail frais
2 × 140 gr
€
2
29
Delhaize Oignons émincés
600 gr
€
1
45
Aubel Beurre | Doux
500 gr
€
8
79Total:
+/-€141,71
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