Petits os caramélisés à la sauce Cowboy

Préchauffez le four à 150°C. Assaisonnez les travers royalement avec du sel et du poivre. Emballez-les séparément dans du papier alu et cuisez-les pendant 1 h. Laissez refroidir complètement avant de les cuire au barbecue afin de faire durcir la viande.

Sauce Cowboy : faites griller la tête d’ail entière et le gingembre au barbecue. Mettez le ketchup dans un poêlon et ajoutez le vinaigre, la cassonade, le sirop de Liège, la sauce soja, la sauce anglaise et du poivre. Faites chauffer doucement, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que tout soit bien fondu et lié. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et le gingembre. Hachez-les très finement et ajoutez-les dans la sauce. Retirez du feu, puis ajoutez la moutarde et le paprika fumé.

Colorez les petits os quelques minutes au barbecue afin de les réchauffer et faire caraméliser l’extérieur. Retournez-les fréquemment. Badigeonnez-les de sauce Cowboy les 2 dernières minutes. Retirez-les avant qu’ils ne brûlent et servez.