Magret de canard aux légumes et aux noisettes

Coupez la graisse excédentaire située sur les côtés du magret de canard. Quadrillez la peau à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Faites fondre la graisse coupée et faites-y suer l’échalote coupée en deux ainsi que la gousse d’ail. Étuvez avec le vinaigre de vin rouge et ajoutez la feuille de laurier et le bouillon de poule. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 min. Ensuite, filtrez le mélange et faites épaissir la sauce.

Préparez les haricots princesses et cuisez-les à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Faites suer doucement l’échalote dans un morceau de beurre. Ajoutez les haricots, salez, poivrez.

Salez et poivrez le magret. Sans ajouter de matière grasse, cuisez-le 3 min. côté peau dans une poêle anti-andhésive brûlante. Cuisez l’autre face pendant 2 min. et baissez le feu. Laissez la viande reposer sous une feuille d’aluminium.

Faites brièvement mijoter les épinards dans un cube de beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Réchauffez la sauce et ajoutez quelques morceaux de beurre.

Dans une casserole, versez le lait, la crème fraiche et l’huile de noisettes. Réchauffez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce mousseuse.

Coupez le magret de canard en biais et disposez les belles tranches de viande sur des assiettes préchauffées. Disposez les légumes, l’échalote et les noisettes par-dessus. Terminez avec la sauce et la mousse de noisettes.